Dernière mise à jour le 21 juillet 2019 par Manger Méditerranéen
L’ail noir est un ail confit à l’eau de mer à haute température, ou cuit à basse température (60 à 80 °C) dans une enceinte humide (70 à 90 %) durant 2 à 3 semaines, prenant une texture similaire à celle d’un pruneau d’Agen.
1. L’ail noir aide à réduire le cholestérol
Des études récentes ont montré que l’ail noir est un excellent moyen de réduire le cholestérol LDL, le mauvais cholestérol. Il est essentiel de réduire les LDL pour réduire le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de décès prématuré.
Le composé S-allyl cystéine, composant naturel de l’ail frais et dérivé de l’acide aminé cystéine, a été trouvé à des concentrations bien plus grandes dans l’ail noir.
Une étude a constaté que les participants qui prenaient quotidiennement de l’extrait d’ail noir pendant 3 mois augmentaient leur bon cholestérol tout en abaissant de manière significative leur LDL. La totalité de la protéine B dans les lipides sanguins a été réduite, ce qui est un indicateur fort de la réduction du risque de maladie cardiaque.
2. L’ail noir protège contre les maladies
Nous avons tous entendu parler des antioxydants contenus dans l’ail, mais des chercheurs ont découvert que l’ail noir contient deux fois plus de propriétés antioxydantes. Ces antioxydants protègent les cellules contre les maladies et peuvent ralentir le processus de vieillissement.
Des études sont en cours pour déterminer l’efficacité de l’ail noir dans la lutte contre les maladies chroniques. Les chercheurs croient que les niveaux élevés d’antioxydants offrent une protection contre les radicaux libres responsables des dommages. Les radicaux libres endommagent les cellules et contribuent aux maladies cardiaques, à la polyarthrite rhumatoïde, à la maladie d’Alzheimer et à d’autres maladies chroniques.
3. L’ail noir est riche en vitamines et nutriments
Au cours d’un processus naturel de fermentation, se développe un composant unique, la S-ALLYL-CYSTEINE, molécule phare de l’ail noir au pouvoir antioxydant majeur et aux propriétés protectrices exceptionnelles.
L’ail noir contient également du phosphore qui aide à renforcer les os et les dents, facilite la conduction nerveuse, filtre les déchets dans les reins ainsi que d’autres fonctions.
Les chercheurs ont découvert que l’ail noir contient d’autres vitamines et minéraux tels que le magnésium, le calcium, le sélénium et les vitamines B-6 et C.
4. L’ail noir peut aider les diabétiques
Des études ont montré que l’ail noir contribue à la régulation de la glycémie et peut potentiellement réduire les effets de certaines complications liées au diabète.
Dans une étude sur des rats diabétiques, l’ail noir s’est révélé utile pour la santé générale des rats en réduisant les complications de l’athérosclérose et de la néphropathie. Les rats avaient des taux de sucre dans le sang, de cholestérol et de triglycérides inférieurs lorsqu’ils étaient nourris à l’ail. Par rapport au groupe de rats témoins, les concentrations ont varié de 30 à 50%.
Une autre étude réalisée sur des humains a révélé que l’ail consommé par les patients diabétiques de type 2 présentait une amélioration du taux de cholestérol dans le sang. Le taux de LDL a été réduit et le taux de HDL a été élevé par rapport à ceux recevant un placebo.
* L’ail noir est sans danger pour la plupart des gens. Cependant, il peut causer parfois des brûlures d’estomac, des gaz, des nausées, des vomissements et des diarrhées. L’ail peut également augmenter le risque de saignement.