Bol de légumes arc-en-ciel

* Bol de légumes arc-en-ciel

Un arc-en-ciel de légumes dans un bol de nouilles, le tout servi avec une sauce cacahuète maison.

4 Personnes
Temps de préparation : 45 min

Ingrédients

Bol de nouilles

  • 120g de nouilles de blé entier ou fines nouilles de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou huile d’olive
  • 24 lances d’asperges, coupées
  • 2 tasses de chou, coupé en fines lanières
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 1 tasse de carottes en tranches fines
  • 1 tasse de betteraves en tranches fines
  • 1 tasse de poivron rouge finement tranché
  • 1 tasse de poivron jaune finement tranché

Sauce cacahuète

  • ½ tasse de beurre d’arachide 100% naturel
  • ¼ tasse de sauce soja traditionnelle
  • ¼ tasse d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café d’ail haché
  • ¼ cuillère à café de poivre rouge broyé (facultatif)

Préparation

Pour préparer le bol de nouilles:

1. Préparer les nouilles selon les instructions du paquet. Rincer à l’eau froide. Mélanger avec l’huile de sésame.

2. Porter 2cm d’eau à ébullition dans une grande casserole. Placer un bol moyen d’eau glacée à côté. Cuire les asperges dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférer à l’eau glacée. Bien égoutter, les éponger et les couper en morceaux de 3 cm.

3. Mélanger le chou, le basilic, la menthe et le vinaigre de riz dans un bol moyen.

4. Répartir les nouilles sur 4 bols. Garnir chaque bol avec ½ tasse du mélange de chou, les asperges, les carottes, les betteraves et le poivron rouge et jaune.

Pour préparer la sauce cacahuète:

1. Fouetter le beurre d’arachide, la sauce soja, l’eau, le vinaigre de riz, le miel, l’ail et le poivre rouge broyé (optionnel) dans un petit bol jusqu’à consistance lisse.

2. Avant de déguster, arroser ¼ tasse de sauce par bol.

2 COMMENTAIRES

  1. Merci pour ce plat méditerranéen alléchant dont les ingrédients apportent de nombreux atouts santé dont des minéraux alcalins bio disponibles et des protéines. Votre recette flatte les pupilles et suscite l’intérêt des papilles ! A tester ! MiaM !

    • Avec grand plaisir Hervé 🙂
      N’oubliez pas de prendre une photo avant de tout manger 😉
      Merci et très bonne santé avec le régime méditerranéen 🙂

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