Courge musquée farcie au quinoa, haricots noirs et légumes

* Courge musquée farcie au quinoa, haricots noirs et légumes

Pour 2 personnes
Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure en tout

Ingrédients

  • 1 courge musquée;
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive, divisée;
  • Sel et poivre;
  • 1 c. à café de miel;
  • 1/3 de tasse de quinoa (blanc ou de couleur), rincé et égoutté;
  • 2/3 de tasse d’eau bouillante;
  • ¼ c. à café d’origan séché;
  • ¼ c. à café de cumin moulu + 2 X ¼ c. à café de graines de coriandre moulues;
  • 1/4 de poivron de couleur (rouge, orange ou jaune), coupé en dés;
  • 1 branche de céleri, coupée en dés;
  • 10-12 haricots verts, coupés en tronçons de 2 cm et blanchis 2 minutes ;
  • 1 gousse d’ail, hachée finement;
  • 1/2 tasse d’haricots noirs cuits (si en canne : rincés et égouttés);
  • 3 c. à soupe de fromage feta, en petits dés;
  • 2 c. à soupe de persil frais haché + 1 c. à soupe de plus pour la présentation.

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.  Couper la courge en deux, enlever les graines et la barbe (vous pouvez conserver les graines pour les nettoyer et les faire sécher).  À l’aide d’un pinceau, huiler légèrement l’intérieur avec une partie de l’huile d’olive, saler et poivrer.  Placer le côté coupé sur une plaque à pâtisserie, tapissée d’un papier parchemin et mettre au four pour 35-40 min selon la grosseur.

2. À la sortie du four, retourner les moitiés de courge et en badigeonner l’intérieur de miel, à l’aide d’un pinceau.

3. Durant ce temps, cuire le quinoa (préalablement rincé) dans l’eau bouillante avec une pincée de sel et ¼ c. à café de chacun (origan et coriandre) durant 12 min. couvert (à feu très doux) ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée puis, sans retirer le couvercle, laisser reposer hors du feu 5 min.

4. Faire revenir dans une poêle à feu moyen-doux durant 2-3 minutes, avec le reste de l’huile d’olive : le poivron, le céleri, l’ail et les haricots verts préalablement blanchis.  Ajouter le quinoa cuit, les haricots noirs, le feta, 2 c. à soupe de persil, le reste de coriandre et le cumin, poivré.
* Si vous aimez plus relevé, vous pouvez ajouter un peu d’harissa ou de sriracha.

5. Bien mélanger et farcir les demi-courges de ce mélange et remettre au four à 170°C pour réchauffer le tout, une dizaine de minutes.

6. Servir en saupoudrant le reste de persil sur le dessus et régalez-vous !

Caroline Boutet

Auteur : Caroline Boutet, Québec
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1 COMMENTAIRE

  1. Je serais très heureuse de lire vos commentaires, appréciations, suggestions d’améliorations,… sur cette recette. Je cuisine principalement de façon créative, instinctive et surtout avec ce que j’ai afin que ce soit économique, savoureux, santé, varié et visuellement alléchant car je mange d’abord par les yeux!
    Merci 🙂
    Caroline Boutet

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