Les fruits et légumes surgelés sont d'excellentes sources de vitamines C, E et B2, même après 90 jours de stockage !

Les fruits et légumes surgelés sont d’excellentes sources de vitamines C, E et B2, même après 90 jours de stockage, du moins si la chaîne du froid reste intact, seul le β-carotène sera perdu…

Vous savez sans doute que les légumes et les fruits frais surgelés gardent une grande partie de leur teneur naturelle en vitamine.  » Une grande partie  » : ce n’est pas une valeur tout à fait exacte !!

Une étude récente, menée par Ali Bouzari, Dirk M. Holstege et Diane Marie Barrett, a révélé quelques indications quantitatives exactes sur la perte de nutriments due à la congélation et au stockage de plusieurs fruits et légumes.

Les scientifiques ont évalué l’acide ascorbique, la riboflavine, l’α-tocophérol, et le β-carotène dans le maïs, les carottes, le brocoli, les épinards, les pois, les haricots verts, les fraises et les bleuets.

Comme vous pouvez le constater dans la figure 1, la perte de vitamine C est minime par rapport aux aliments non congelés, où une grande partie de la teneur en vitamine C est perdue après seulement quelques jours de stockage.

fruits-et-legumes-surgeles-graph1

Figure 1: Les changements dans la teneur en vitamines des légumes sélectionnés après congélation et stockage pendant 90 jours (Bouzari 2014.)

Pour les pois, les niveaux de l’acide ascorbique (vitamine C) et de l’alpha-tocophérol (vitamine E) ont même augmenté pendant le stockage.

Théoriquement les légumes surgelés sont une excellente source de vitamines. Malheureusement, cela n’est vrai que si les aliments sont bien traités. Lorsque la chaîne du froid est interrompue, l’avantage de la congélation des fruits et légumes disparaît et les vitamines seront perdues !

Les scientifiques ont pu montrer que… (Lire la suite en Page 2)

1 COMMENTAIRE

LAISSER UNE RÉPONSE

Please enter your comment!
Please enter your name here