Galette méditerranéenne au Baba ganousch

* Galette méditerranéenne au Baba ganousch

Le baba ganousch ou baba ghanouge ( en arabe : بابا غنوج , bābā ghannūj), appelé aussi moutabbal (prononcé « mtabbal », l’emploi de ce terme est souvent lié à l’ajout de yaourt) est une purée d’aubergine.

Ce plat est à base d’aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux classiques ail, citron, huile d’olive, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.

1 Galette
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour le Baba ganousch :

  • 2 à 3 aubergines moyennes (environ 1,5 kg au total)
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ⅓ tasse tahini
  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • Jus fraîchement pressé de 2 citrons (environ ½ tasse)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la galette :

  • Farine (pour saupoudrer)
  • 1 pâte à pizza au blé entier (maison ou achetée)
  • huile d’olive
  • ¾ – 1 tasse Baba ganousch
  • 1 tasse de tomates cerise, coupées en deux
  • ¼ tasse de noisettes, grillées et grossièrement hachées,
  • ¼ tasse de menthe fraîche, hachée
  • Jus de citron fraîchement pressé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Pour le Baba ganousch :

1. Préchauffer le four à 220 °C.

2. Badigeonner l’extérieur des aubergines avec de l’huile d’olive et les placer dans une plaque à patisserie.

3. Rôtir l’aubergine jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et l’intérieur tendre (15 à 20 minutes)

4. Laisser refroidir.

5. Peler l’aubergine et enlever les graines, hacher grossièrement la chair, puis la transférer dans un robot culinaire.

6. Ajouter le tahini, l’ail, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, et quelques cuillères à café d’eau froide.

7. Traiter le mélange jusqu’à ce qu’il ait la texture d’une pâte grossière, en ajoutant un peu plus d’eau, au besoin.

8. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Pour la galette :

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Huiler légèrement une plaque et saupoudrer de farine.

3. Sur une surface légèrement farinée, rouler et étirer la pâte en rectangle ou ovale de 18×12 cm.

4. Transférer la pâte sur la plaque préparée et badigeonner légèrement avec de l’huile d’olive.

5. Cuire au four 10 minutes.

6. Étaler la croûte avec du Baba ganousch et garnir de tomates.

7. Cuire encore 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

8. Garnir de noisettes, de menthe et de jus de citron

9. Saupoudrer de zeste de citron et de sel au goût

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