Dernière mise à jour le 12 novembre 2016 par Manger Méditerranéen
La châtaigne, le pain des forêts !
Ce fruit a été longtemps un aliment pour les habitants des régions montagneuses d’Europe de l’ouest. Le châtaigner d’Europe est cultivé depuis 3000 ans dans le bassin méditerranéen.
Parmi tout les fruits a écales et oléagineux, la châtaigne contient deux fois plus de glucides et majoritairement de l’amidon, on en tire une farine plus digeste que celles composées de gluten. Elle est profitable aux personnes souffrant de maladies cœliaques. D’autres part la châtaigne est huit fois moins grasses que les autres fruits a écales et oléagineux.
Cependant, il y’a un autre aspect de la châtaigne particulièrement intéressant, plus de 57 % de l’amidon de la châtaigne crue se présenterait sous forme d’amidon résistant: ce type d’amidon peut résister à la digestion et se retrouver dans le côlon. La proportion d’amidon résistant diminuerait toutefois à environ 17 % une fois la châtaigne rôtie, il pourrait entraîner certains bienfaits sur la santé intestinale, tels qu’une augmentation du volume des selles et une diminution de la concentration des acides biliaires.
Le fait que cet amidon ne puisse pas être absorbé rapidement par l’organisme pourrait être bénéfique pour la prévention du diabète, des maladies cardiovasculaires et du cancer du côlon.
La châtaigne est riche en minéraux et oligo-éléments. Elle apporte en effet 10 à 15 % de l’apport journalier recommandé en magnésium, 15 à 20 % des AJR en manganèse et 10 % des AJR en cuivre. C’est un fruit très énergétique avec 180 calories au 100 grammes.
 Auteur : Anthony Goaoc, passionné de médecines alternatives et administrateur du groupe Facebook « cultive ta santé » |