Muffins anti-inflammatoires de patate douce au gingembre, cannelle et sirop d'érable !

Muffins à la patate douce

Des muffins qui sont vraiment bons pour vous ! Faites cuire ces muffins anti-inflammatoires, antioxydants ce soir, pour le petit déjeuner de demain matin :

Ingrédients

  • 1 petite patate douce bio, rôtie
  • 3 œufs bio, légèrement battus
  • ¾ tasse de lait de coco bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ½ tasse de sirop d’érable bio
  • 1 tasse de farine de riz brun bio
  • ¼ tasse de farine de noix de coco bio
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ⅛ cuillère à café de muscade moulue

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C et huilez légèrement un moule à muffins de 12 trous.

2. Percez des trous dans votre patate douce et placez-la sur le support central du four pour cuire pendant environ 60 minutes. Une fois cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir.

3. Enlevez la peau et placez la pulpe dans un bol à mélanger. (Vous pouvez utiliser la peau avec une autre recette. La peau est en fait très riche en nutriments.)

4. Ajouter l’huile d’olive, les œufs battus, le lait de coco et le sirop d’érable à la patate douce et mélanger jusqu’à consistance lisse.

5. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs ensemble.

6. Verser les ingrédients secs dans le bol de la patate douce et mélanger jusqu’à ce que tout soit uniforme.

7. Versez la pâte dans le moule à muffins, en remplissant les espaces jusqu’à ¾. Placez-les sur le support central et faites cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au milieu d’un muffin sort propre.

Bon appétit ! A découvrir : Soupe de patate douce au gingembre

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