Œufs et cholestérol - Combien d'œufs pouvez-vous manger en toute sécurité ?

Les œufs sont parmi les aliments les plus nutritifs de la planète.

Imaginez… un œuf entier contient tous les nutriments nécessaires pour transformer une cellule en un poussin.

Cependant, les œufs ont eu une mauvaise réputation parce que les jaunes sont riches en cholestérol. Un œuf de taille moyenne contient 186 mg de cholestérol, ce qui correspond à 62% de l’apport quotidien recommandé.

Les gens croyaient que manger du cholestérol, augmente le taux de cholestérol dans le sang et contribue aux maladies cardiaques. Mais il se trouve que ce n’est pas aussi simple que cela…

Comment votre corps régule le taux de cholestérol ?

De nos jours le mot « cholestérol » a pris une connotation négative pour la santé. Lorsque nous l’entendons, nous commençons à penser automatiquement aux médicaments, crises cardiaques et décès prématurés.

Mais la vérité est que le cholestérol est une partie très importante du corps. C’est une molécule de structure qui est une partie essentielle de chaque membrane cellulaire.

Il est également utilisé pour fabriquer des hormones stéroïdiennes comme la testostérone, les œstrogènes et le cortisol.

Sans cholestérol, nous ne serions exister.

Étant donné l’importance du cholestérol, le corps a élaboré des moyens complexes pour le produire. Effectivement, c’est le foie qui produit le cholestérol.

Et quand nous mangeons beaucoup d’aliments riches en cholestérol, le foie commence à produire moins (12).

Ainsi, la quantité totale de cholestérol dans le corps change très peu (voire pas du tout), il est tout simplement reçu de l’alimentation au lieu de le produire par le foie (34).

Le foie produit de grandes quantités de cholestérol. Lorsque nous mangeons beaucoup d’œufs (riches en cholestérol), le foie en produit moins.

Qu’est-ce qui se passe quand on mange plusieurs œufs par jour ?

Depuis plusieurs décennies, les gens ont été invités à limiter leur consommation d’œufs, ou tout au moins les jaunes d’œufs (le blanc est la plupart du temps riche en protéines et faible en cholestérol). De 2 à 6 jaunes par semaine, cette limite ne se base sur a aucun fondement scientifique (5).

Heureusement, il y a eu d’autres études où, les gens sont divisés en deux groupes… un groupe mange plusieurs (1-3) œufs entiers par jour, l’autre groupe mange quelque chose d’autre (comme substituts d’œufs) à la place. Ensuite, les chercheurs ont suivi ces participants pendant plusieurs semaines / mois. Ces études montrent que:

  • Dans presque tous les cas, le HDL (le « bon » cholestérol) monte (678).
  • Le niveau de cholestérol total et LDL ne changent généralement pas, mais parfois ils augmentent légèrement (9101112).
  • Manger des œufs enrichis en oméga-3 peut réduire les triglycérides sanguins, un autre facteur de risque important (1314).
  • Les niveaux sanguins de caroténoïdes antioxydantes comme la lutéine et la zéaxanthine augmentent significativement (151617).

Il semble que la réponse à la consommation d’œufs dépend de l’individu.

Pour 70% des personnes, elle n’a pas d’effet sur le cholestérol total ou LDL. Toutefois, pour les 30% restantes, les chiffres augmentent légèrement (18). Ce n’est pas forcément un problème. Les études montrent que les œufs changent les particules de LDL de petites LDL denses à grande LDL (1920).

Les gens qui ont principalement de grosses particules de LDL ont un risque plus faible de maladie cardiaque. Donc, même si les œufs causent une légère augmentation du cholestérol total et LDL, ce n’est pas un motif pour s’inquiéter (212223).

La science est claire, manger jusqu’à 3 œufs entiers par jour est parfaitement sûr pour des personnes en bonne santé qui essaient de rester en bonne santé.

Les œufs et les maladies cardiaques… (Lire la suite en Page 2)

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