Salade de riz Basmati à la méditerranéenne

* Salade de riz Basmati à la méditerranéenne

4 portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

  • 2 tomates séchées au soleil
  • 1/4 tasse d’eau chaude
  • 1 1/4 tasse de riz basmati (non cuits)
  • 2 tasses d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2/3 tasse (80g) de fromage feta, émietté
  • 2 cuillères à soupe de groseilles séchées (ou de raisin sec)
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillées

Préparation

1. Placer le riz dans un grand bol; couvrir d’eau à 3 cm au-dessus du riz. Faire tremper 30 minutes; en remuant de temps en temps. Égoutter et rincer.

2. Mélanger les tomates et l’eau chaude dans un petit bol; laisser reposer 10 minutes. Égoutter et hacher; mettre de côté.

3. Mélanger le riz et 2 tasses d’eau dans une petite casserole; incorporer le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Faire bouillir 5 minutes ou jusqu’à ce que le niveau d’eau tombe juste au-dessous du riz. Couvrir, réduire à feu doux et cuire 10 minutes. Retirer du feu; laisser reposer, couvert, 10 minutes.

4. Verser le riz dans un bol; refroidir complètement et aérer le riz avec une fourchette. Incorporer les tomates, le feta, les groseilles, la menthe, l’huile d’olive et le poivre noir; bien mélanger pour combiner. Saupoudrer de pignons de pin.

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