Dernière mise à jour le 25 janvier 2020 par Manger Méditerranéen
Malgré un apport nutritif impressionnant, les choux sont souvent négligés. Leur goût prononcé et leur odeur puissante intimident certains… Les choux ont pourtant beaucoup de qualités à côté desquelles il serait dommage de passer.
Bien qu’il ressemble beaucoup à la laitue, il appartient en fait à la famille des Brassicacées, originaire du sud-ouest de l’Europe, qui comprend le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé… (1).
Leur culture remonte à la plus haute Antiquité. La sélection multimillénaire de ce légume a abouti à des variétés, des couleurs et des formes très différentes ; y compris le rouge, le violet, le blanc et le vert, et des feuilles frisées ou lisses.
En outre, le chou est chargé de vitamines et de minéraux. Cet article révèle 8 avantages surprenants du chou pour la santé :
1. Le chou est riche en nutriments.
Le chou est très faible en calories et il a un profil nutritionnel impressionnant. En fait, Une seule tasse (90 grammes) de chou vert cru contient (2):
- Calories:22
- Protéine:1 gramme
- Fibre:2 grammes
- Vitamine K:85% de l’apport journalier recommandé (AJR)
- Vitamine C:54% de l’AJR
- Folate:10% de l’AJR
- Manganèse:7% de l’AJR
- Vitamine B6:6% de l’AJR
- Calcium:4% de l’AJR
- Potassium:4% de l’AJR
- Magnésium:3% de l’AJR
Le chou contient également de petites quantités d’autres micronutriments, comme la vitamine A, le fer et la riboflavine.
Le chou est donc riche en vitamine B6 et en acide folique, les deux étant essentiels pour de nombreux processus importants dans le corps, dont le métabolisme énergétique et le fonctionnement normal du système nerveux.
En outre, le chou est riche en fibres et contient de puissants antioxydants, notamment des polyphénols et des composés soufrés (2).
Les antioxydants protègent le corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules qui ont un nombre impair d’électrons, ce qui les rend instables. Lorsque leurs niveaux deviennent trop élevés, ils peuvent endommager vos cellules.
Le chou est particulièrement riche en vitamine C, un puissant antioxydant qui peut protéger contre les maladies cardiaques et certains cancers (3, 4, 5).
En résumé, le chou est un légume hypocalorique riche en vitamines, minéraux et antioxydants.
2. Propriétés anti-inflammatoires du chou.
L’inflammation chronique qui se produit sur une longue période de temps est associée à de nombreuses maladies, y compris les maladies cardiaques, la polyarthrite rhumatoïde et les maladies inflammatoires de l’intestin (6).
Les légumes crucifères comme le chou contiennent de nombreux antioxydants qui réduisent l’inflammation chronique (7).
En fait, la recherche a montré que manger plus de légumes crucifères réduit certains marqueurs sanguins de l’inflammation (8).
Une étude portant sur plus de 1 000 femmes a montré que celles qui mangeaient le plus de légumes crucifères présentaient des niveaux d’inflammation considérablement plus faibles (9).
Le sulforaphane, le kaempférol et d’autres antioxydants trouvés dans ce légume sont probablement responsables de son effet anti-inflammatoire (10, 11).
En résumé, le chou contient des antioxydants puissants qui peuvent aider à réduire l’inflammation.
3. Le chou est riche en vitamine C.
La vitamine C, également connue sous le nom d’acide L-ascorbique, est une vitamine hydrosoluble qui joue plusieurs rôles importants dans le corps.
Par exemple, elle est indispensable pour faire du collagène, la protéine la plus abondante dans le corps. Le collagène est essentiel pour un bon fonctionnement des os, des muscles et des vaisseaux sanguins (12).
De plus, la vitamine C aide le corps à absorber le fer non héminique, le type de fer présent dans les végétaux et les œufs.
De plus, c’est un antioxydant puissant. En fait, il a été largement étudié pour ses qualités de lutte contre le cancer (13).
La vitamine C protège le corps contre les dommages causés par les radicaux libres, qui ont été associés à de nombreuses maladies chroniques, dont le cancer (14).
Les recherches suggèrent qu’un régime riche en vitamine C est associé à un risque plus faible de certains cancers (13, 15, 16).
En fait, une analyse récente de 21 études a montré que le risque de cancer du poumon diminuait de 7% pour chaque augmentation quotidienne de 100 mg de vitamine C (17).
Cependant, cette étude était limitée car elle ne permettait pas de déterminer si la diminution du risque de cancer du poumon était causée par la vitamine C ou d’autres composés présents dans les fruits et légumes (18, 19, 20).
Même si plus de recherche est nécessaire pour déterminer le rôle de cette vitamine dans la prévention du cancer, il est certain que la vitamine C joue un rôle clé dans de nombreuses fonctions importantes du corps.
Le chou rouge contient 30% de plus de vitamine C que le chou vert.
Une tasse (90 grammes) de chou rouge haché apporte 85% de l’apport journalier recommandé de vitamine C, c’est la même quantité trouvée dans une orange (21).