Dernière mise à jour le 5 juin 2021 par Manger Méditerranéen
Article mis à jour Juin 2021
L’aubergine est une plante potagère herbacée de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume-fruit. Les aubergines sont utilisées dans de nombreux plats différents à travers le monde.
Bien qu’elle soit souvent considérée comme un légume, elle est techniquement un fruit. Car elle pousse à partir d’une plante à fleurs et contient des graines.
Il existe de nombreuses variétés qui se déclinent en plusieurs tailles et couleurs. Si les aubergines à peau violette sont les plus courantes, elles peuvent être rouges, vertes ou même noires (1).
En plus d’apporter une texture unique et une saveur douce aux recettes, l’aubergine apporte une foule de vertus et bienfaits pour la santé :
1. L’aubergine, riche en nombreux nutriments
L’aubergine est un aliment à forte densité nutritionnelle. Elle contient une bonne quantité de vitamines, de minéraux et de fibres pour peu de calories.
Une tasse (82 grammes) d’aubergines crues contient les nutriments suivants (2):
- Calories:20
- Glucides:5 grammes
- Fibre:3 grammes
- Protéines:1 gramme
- Manganèse:10% de l’AJR (Apport Journalier Recommandé)
- Folate:5% de l’AJR
- Potassium:5% de l’AJR
- Vitamine K:4% de l’AJR
- Vitamine C:3% de l’AJR
Les aubergines contiennent également de petites quantités d’autres nutriments, notamment de la niacine, du magnésium et du cuivre.
2. L’aubergine a une teneur élevée en antioxydants
En plus de contenir plusieurs vitamines et minéraux, les aubergines ont une teneur élevée en antioxydants.
Les antioxydants sont des substances qui aident à protéger l’organisme des dommages causés par des substances nocives appelées radicaux libres (3).
Des études ont montré que les antioxydants pouvaient aider à prévenir de nombreuses maladies chroniques, comme les maladies cardiaques et le cancer (4, 5).
Les aubergines sont particulièrement riches en anthocyanines. C’est un type de pigment aux propriétés antioxydantes qui est responsable de leur couleur vive (6). L’aubergine contient notamment une anthocyane appelée nasunine, qui est particulièrement bénéfique.
En effet, de nombreuses études ont confirmé son efficacité à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres (7, 8).
3. L’aubergine peut réduire le risque de maladie cardiaque
Grâce à leur teneur en antioxydants, certaines études indiquent que les aubergines pourraient contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque.
Dans une étude, des lapins présentant un taux de cholestérol élevé ont reçu 10 ml (0,3 once) de jus d’aubergine par jour pendant deux semaines. À la fin de l’étude, ils présentaient des taux plus faibles de cholestérol LDL et de triglycérides. Ce sont deux marqueurs sanguins qui, lorsqu’ils sont élevés, peuvent entraîner un risque accru de maladie cardiaque (9).
D’autres études ont démontré que les aubergines pouvaient avoir un effet protecteur sur le cœur.
Dans une étude, des animaux ont été nourris avec des aubergines crues ou grillées pendant 30 jours. Dans les deux cas, la fonction cardiaque s’est améliorée et la gravité des crises cardiaques a été réduite (10).
* Bien que ces résultats soient prometteurs, il est important de noter que les recherches actuelles se limitent à des études sur les animaux. Des recherches plus approfondies sont nécessaires pour évaluer comment les aubergines peuvent affecter la santé cardiaque chez l’homme.
4. L’aubergine peut aider à contrôler la glycémie
Ajouter des aubergines à votre régime alimentaire peut aider à contrôler votre glycémie.
Ceci est principalement dû au fait que les aubergines sont riches en fibres, qui traversent le système digestif intactes (11).
Les fibres peuvent réduire la glycémie en ralentissant la vitesse de digestion et d’absorption du sucre dans l’organisme. Une absorption plus lente maintient les niveaux de sucre dans le sang stables et empêche ainsi les pics et les chutes (12).
D’autres recherches suggèrent que les polyphénols, ou composés végétaux naturels, que l’on trouve dans des aliments comme l’aubergine, peuvent réduire l’absorption du sucre et augmenter la sécrétion d’insuline. Deux facteurs qui peuvent contribuer à réduire la glycémie (13).
Une étude a porté sur des extraits d’aubergine enrichis en polyphénols. Elle a montré qu’ils pouvaient réduire les niveaux d’enzymes spécifiques qui influencent l’absorption du sucre, contribuant ainsi à réduire la glycémie (14).
Les aubergines s’intègrent bien aux recommandations diététiques actuelles pour contrôler le diabète, qui incluent un régime riche en fibres, en céréales complètes et en légumes (15).
5. L’aubergine peut aider à perdre du poids
Les aubergines sont riches en fibres et pauvres en calories. Ce qui en fait un excellent complément à tout régime de perte de poids.
Les fibres se déplacent lentement dans le tube digestif. Elles favorisent la plénitude et la satiété, réduisant ainsi l’apport calorique (16).
Chaque tasse (82 grammes) d’aubergines crues contient 3 grammes de fibres et seulement 20 calories (2).
De plus, les aubergines sont souvent utilisées pour remplacer des ingrédients plus caloriques.
A découvrir : Salade méditerranéenne d’aubergine et de pois chiches
6. L’aubergine peut aider à lutter contre le cancer
L’aubergine contient plusieurs substances qui présentent un potentiel réel dans la lutte contre les cellules cancéreuses.
Par exemple, les SRG (solasodine rhamnosyl glycosides) sont un type de composé que l’on trouve dans certaines plantes de la famille des morelles, dont l’aubergine.
Certaines études ont montré que les SRG pouvaient provoquer la mort des cellules cancéreuses. Ils pouvaient également contribuer à réduire la récurrence de certains types de cancer (17).
Bien que les recherches sur le sujet soient limitées, il a été démontré que les SRG sont particulièrement efficaces contre le cancer de la peau (18, 19, 20).
En outre, plusieurs études ont révélé que le fait de manger plus de fruits et de légumes, comme l’aubergine, peut protéger contre certains types de cancer.
Une analyse portant sur environ 200 études a révélé que la consommation de fruits et de légumes était associée à une protection contre le cancer du pancréas, de l’estomac, colorectal, de la vessie, du col de l’utérus et du sein (21).
* Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment les composés présents dans les aubergines peuvent affecter spécifiquement le cancer chez l’homme.
7. L’aubergine est très facile à intégrer à votre régime alimentaire
L’aubergine est incroyablement polyvalente. Elle peut être facilement intégrée à votre régime alimentaire.
Elle peut être cuite au four, rôtie, grillée ou sautée et appréciée avec un filet d’huile d’olive et un assaisonnement rapide.
Elle peut également être utilisée comme substitut hypocalorique à de nombreux ingrédients riches en calories.
Cela peut réduire votre apport en glucides et en calories, tout en augmentant la teneur en fibres et en nutriments de votre repas.
En résumé
L’aubergine est un aliment riche en fibres et faible en calories, riche en nutriments et doté de nombreux vertus et bienfaits pour la santé.
Qu’il s’agisse de réduire le risque de maladie cardiaque, d’aider à contrôler la glycémie ou de perdre du poids, l’aubergine est un ajout simple et délicieux à tout régime alimentaire sain.
Elles sont également incroyablement polyvalentes et s’intègrent parfaitement à de nombreux plats.