Dernière mise à jour le 9 novembre 2019 par Manger Méditerranéen
5. Panais
Similaire en apparence aux carottes, les panais présentent une foule d’avantages uniques pour la santé.
Comme les carottes, les panais deviennent plus sucrés à mesure que les températures sont plus froides, ce qui en fait un ajout délicieux aux plats d’hiver. Ils ont un goût légèrement terreux et sont très nutritifs.
Une tasse (156 grammes) de panais cuit contient près de 6 grammes de fibres et 34% de l’apport journalier recommandé en vitamine C.
De plus, les panais sont une excellente source de vitamines B et E, de potassium, de magnésium et de manganèse (23).
La teneur élevée en fibres du panais en fait également un excellent choix pour la santé digestive. Ils sont particulièrement riches en fibres solubles, qui forment une substance semblable à un gel dans le système digestif.
Cela peut aider à ralentir l’absorption des sucres dans le sang, ce qui est particulièrement utile pour les diabétiques (24).
Les fibres solubles ont également été associées à un risque réduit de maladie cardiaque, de cancer du sein et d’AVC (25, 26, 27).
6. Chou rouge
Le chou rouge est un légume crucifère qui se développe par temps frais. Bien que le chou vert soit extrêmement sain, la variété rouge a un plus grand profil nutritif.
Une tasse de chou rouge cru (89 grammes) contient 85% de l’apport journalier recommandé en vitamine C et de grandes quantités de vitamines A et K.
C’est aussi une bonne source de vitamines B, de manganèse et de potassium (28).
La couleur vive de ce légume provient de pigments appelés anthocyanes. Les anthocyanes appartiennent à la famille des flavonoïdes, des antioxydants qui ont été associés à un certain nombre d’avantages pour la santé. L’un de ces avantages est la possibilité de réduire le risque de maladie cardiaque (29).
Dans une étude portant sur 93 600 femmes, les chercheurs ont découvert que les femmes consommant davantage d’aliments riches en anthocyanes étaient 32% moins susceptibles d’avoir des crises cardiaques que celles qui consommaient moins d’aliments riches en anthocyanes (30).
En outre, on a constaté que des apports élevés d’anthocyanes réduisaient le risque de maladie coronarienne (31).
Les anthocyanines peuvent aussi aider à lutter contre le cancer (32, 33).
7. Radis
Les radis sont une excellente source de vitamines B et C ainsi que de potassium. En outre, ils contiennent des isothiocyanates, Ces composés végétaux puissants aident à lutter contre le cancer.
Ces légumes sont connus pour leur saveur piquante et leur texture croquante. Certaines variétés sont très résistantes au froid et peuvent survivre à des températures glaciales.
Les radis sont riches en vitamines B et C, ainsi qu’en potassium (34).
Leur goût piquant est attribué à un groupe spécial de composés contenant du soufre appelés isothiocyanates, qui ont été liés à de nombreux avantages pour la santé.
Ces composés végétaux puissants agissent comme des antioxydants dans le corps, aidant à contrôler l’inflammation.
Les radis ont été largement étudiés pour leurs propriétés anti-tumorales (35).
En fait, une étude a révélé que l’extrait de radis riche en isothiocyanate inhibait la croissance des cellules cancéreuses du sein (36).
Cet effet a également été observé dans des études impliquant des cellules cancéreuses du côlon et de la vessie (37, 38).
8. Persil
Le persil est un légume qui tolère le froid et qui est riche en nutriments. Il contient également des flavonoïdes en particulier la lutéoline et l’apigénine, qui peuvent favoriser la santé du cerveau.
En plus d’être exceptionnellement résistant au froid, ce légume aromatique est riche en nutriments.
Une portion de 30 gramme répond à l’apport journalier recommandé en vitamine K et contient plus de la moitié de l’apport journalier recommandé en vitamine C.
Il est également chargé de vitamine A, de folate, de fer, de calcium et de potassium (39).
Le persil est une excellente source de flavonoïdes, y compris l’apigénine et la lutéoline, qui sont des composés végétaux qui présentent de nombreux avantages pour la santé. Ces flavonoïdes peuvent être particulièrement utiles pour inhiber la perte de mémoire et les changements liés au vieillissement du cerveau.
Une étude a montré qu’une alimentation riche en lutéoline réduit l’inflammation liée au vieillissement dans le cerveau des souris âgées et améliore la mémoire en inhibant les composés inflammatoires (40).
L’apigénine a également été montré pour améliorer la santé du cerveau en renforçant la connexion entre les cellules du cerveau et l’amélioration de la formation des neurones (41).
* En résumé, il y a plusieurs légumes qui prospèrent par temps froid. Certains, comme les carottes et les panais, prennent même un goût plus sucré après avoir été exposés au gel.
Ces légumes résistants au froid apportent pleins de nutriments tout au long de l’hiver.