Les chercheurs du Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC), filiale de l’Organisation Internationale de la Santé (OMS), ont classé la viande rouge régulière dans le « groupe 2 » (des agents probablement cancérogènes pour l’homme).

Mais la viande rouge n’est pas essentiellement malsaine. Comme avec la plupart des aliments, le type, la quantité et les modes de cuisson font la différence.

L’un des cinq suspects, qui peut être à l’origine de la relation entre la viande rouge et le cancer colorectal est les AAH. Les Amines Aromatiques Hétérocycliques (AAH) sont ce délicieux brûlé qui se forme sur les aliments grillés. Il se trouve que ce brûlé crée des produits chimiques qui peuvent endommager l’intestin. La viande rouge produit des niveaux plus élevés de ces éléments que la viande blanche.

Encore une fois, vous devez prendre en considération l’ensemble du repas. Certains composés de légumes crucifères (comme le brocoli ou les choux) peuvent réduire l’impact des AAH de la viande cuite. Et heureusement que même la marinade avec certaines épices est suffisante pour réduire les AAH !

Ces lignes noires brûlées pourraient être un aromatisant délicieux, mais une catastrophe sanitaire… (Lire la suite en Page 2)

3 COMMENTAIRES

    • Bonjour Sobrike,
      En attendant de proposer un article sur le sujet, voici quelques règles rapides :
      1. Un acide pour attaquer le collagène de la viande, et donc l’hydrater et l’attendrir. Citron, vinaigre, soja, kiwi , agrumes…
      2. Une bonne huile d’olive, pour ses oméga 9 et ses antioxydants
      3. Ail, basilic, cardamome, clou de girofle, coriandre, curcuma, gingembre, menthe, moutarde, origan, raifort, romarin, thym…
      4. Peu de sel
      5. Compter jusqu’à 6 heures d’attente à moins 4°C
      6. Evitez le métal qui réagit avec l’acide et jeter la marinade une fois son travail terminé

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