Burritos pour le petit déjeuner

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* Burritos pour le petit déjeuner

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 petit oignon, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 tasse d’haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1/4 cuillère à café de poudre de piment
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 œufs
  • 1/3 tasse de fromage, râpé
  • 4 (25cm) tortillas de blé entier (taille burrito)
  • 4 cuillères à soupe de salsa
  • 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
  • 1 petit avocat, coupé en dés
  • Sauce piquante

Préparation

1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Cuire les oignons et les poivrons, environ 6 minutes. Ajouter les haricots noirs et la poudre de piment et faire cuire encore 3 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre et transférer dans un plat.

2. Fouetter ensemble les œufs, puis incorporer le fromage. Faire réchauffer la poêle avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen. Réduire à feu doux et ajouter les œufs, faire cuire pendant environ 3 minutes.

3. Tartiner chaque tortilla avec 1 cuillère à soupe de salsa, de la sauce piquante au goût, puis 1/4 du mélange de haricots noirs, 1/4 des œufs brouillés, 1/4 des tomates et 1/4 de l’avocat.

4. Rouler les burritos et servir.

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