Dernière mise à jour le 14 novembre 2021 par Manger Méditerranéen
1. Huile d’olive extra vierge
L’huile d’olive extra vierge est sans doute l’huile de cuisson la plus connue et la plus fréquemment utilisée.
Réputée pour être une huile saine et polyvalente, l’huile d’olive extra vierge constitue un excellent choix pour sa teneur en antioxydants, ses gras sains pour le cœur et sa contribution à la prévention du cancer.
Son point de fumée bas (la température à laquelle elle commence à se dégrader et à libérer des radicaux libres nocifs) signifie qu’elle n’est pas toujours la meilleure huile à utiliser pour la cuisson – du moins pas à des températures supérieures à 190ºC.
Pour cette raison, l’huile d’olive est souvent recommandée pour les plats plus froids comme les trempettes, les salades et les vinaigrettes.
Conserver dans un récipient opaque dans un endroit frais et sombre.
2. Huile de coco
Comme la plupart des autres huiles, celle de coco se décline en deux variétés : raffinée ou non raffinée (également appelée « vierge »).
L’huile de coco raffinée a un point de fumée de 230ºC. Elle se prête bien aux sautés ou aux grillades et a un goût neutre et léger de noix de coco.
L’huile de noix de coco vierge, par contre, offre une saveur de noix de coco plus caractéristique et peut être utilisée à des températures allant jusqu’à 180ºC.
Conserver dans un contenant en verre dans un endroit frais et sombre.
3. Huiles de colza et autres huiles végétales
L’huile de colza, devenue un aliment de base, a été mise au point dans les années 1970 par des chercheurs de l’Université du Manitoba – d’où le préfixe » can » Canola pour le Canada.
Alors que les autres huiles végétales proviennent d’un mélange de végétaux (qui, selon l’étiquetage, peut rester un mystère), l’huile de colza provient toujours de plants de colza.
Le processus de raffinage des huiles de colza et d’autres huiles végétales leur donne un goût neutre et un point de fumée moyen-élevé de 200ºC. Cela les rend utiles pour les sautés, les grillades, les fritures et la cuisson au four.
Conserver dans un endroit frais et sombre.
4. Huile d’avocat
Si vous saviez que les avocats sont riches en gras monoinsaturés sains, vous ne seriez pas surpris d’apprendre que leur huile l’est aussi.
En plus d’une teneur élevée en ces bonnes graisses, l’huile d’avocat possède le point de fumée le plus élevé connu de toutes les huiles végétales – 270ºC pour les huiles raffinées et jusqu’à 250ºC pour les huiles non raffinées. Elle est la meilleure pour frire, rôtir et griller.
Bien que l’huile d’avocat soit considérée comme une huile porteuse qui laisse briller d’autres saveurs, choisissez la version raffinée si vous préférez un goût doux et discret.
Conserver dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
5. Huile d’arachide
Il y a une raison pour laquelle l’huile d’arachide est si souvent utilisée dans la cuisine thaïlandaise, chinoise et asiatique. La variante raffinée, avec un point de fumée de 230ºC, est particulièrement adaptée à la friture à haute température.
L’huile d’arachide non raffinée, par contre, a un point de fumée de 160ºC. Ajoutez-la aux vinaigrettes ou aux marinades pour rehausser la saveur.
Conserver dans un endroit frais et sombre.
6. Huile de sésame
L’huile de sésame reste assez méconnue. Avec beaucoup de gras monoinsaturés et d’antioxydants, elle rivalise avec l’huile d’olive pour ce qui est du choix santé.
Un point de fumée moyen de 180 à 200ºC signifie que vous pouvez l’utiliser dans les fritures et les sautés, ainsi que pour ajouter de la saveur comme condiment.
Conserver au réfrigérateur pour de meilleurs résultats.
[…] A découvrir : Huiles de cuisson : Huile d’olive, de coco, de colza, d’avocat, d’arachide et de sésame : Bie… […]
[…] de colza (ou autre huile à haut point de fumée) pour la […]