Dernière mise à jour le 10 décembre 2019 par Manger Méditerranéen
Selon une nouvelle étude, des niveaux plus élevés d’arsenic et de mercure on été trouvés chez les personnes suivant un régime sans gluten ! L’intérêt pour le régime et les aliments sans gluten vient d’en prendre un coup avec ces niveaux élevés de métaux toxiques.
« Ces résultats indiquent qu’il pourrait y avoir des conséquences inattendues en suivant un régime sans gluten », a déclaré l’auteur de l’étude Maria Argos de l’Université de l’Illinois à Chicago (UIC).
Les produits sans gluten contiennent souvent de la farine de riz en tant que substitut pour le blé, le seigle et l’orge. Et le riz est connu pour accumuler l’arsenic et le mercure provenant des engrais, du sol et de l’eau.
Pour l’étude, les chercheurs ont analysé des données de milliers d’Américains, âgés de 6 à 80 ans. Les enquêteurs ont identifié 73 personnes, qui ont déclaré suivre un régime sans gluten.
Selon l’étude, par rapport aux autres participants de l’enquête, ceux qui mangent sans gluten avaient près de deux fois les niveaux d’arsenic dans leur urine, et 70% d’augmentation de niveau de mercure dans leur sang.
Toutefois, « d’amples recherches sont nécessaires avant que nous puissions déterminer si ce type de régime pose ou pas un risque important pour la santé », a déclaré Argos dans un nouveau communiqué universitaire.
Les régimes sans gluten sont recommandés pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. La maladie cœliaque, ou intolérance au gluten, est de nos jours une des maladies digestives les plus fréquentes. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, l’ingestion de gluten (une protéine dans le blé, le seigle et l’orge) entraîne une réaction immunitaire anormale dans l’intestin grêle, qui crée une inflammation et endommage la paroi intestinale.
Aujourd’hui, près du quart de la population déclare suivre un régime sans gluten, alors que la maladie cœliaque ne touche qu’environ 1%.
L’arsenic et le mercure augmentent le risque de maladie cardiaque, de cancer et de problèmes neurologiques.
Bien que l’étude soulève des questions sur le régime sans gluten, elle ne montre pas une relation de cause à effet direct entre ce style d’alimentation et les niveaux de métaux toxiques élevés.
Les résultats de l’étude ont été publiés en ligne récemment dans la revue Epidemiology.