Le foie est moins calorique que beaucoup d’autres viandes

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Par calorie, le foie est l’un des aliments les plus nutritifs. En fait, les viandes  plus couramment consommées sont nutritionnellement pauvres par rapport au foie.

Un faux-filet ou une côtelette d’agneau de 100 grammes contiennent plus de 200 calories, contre 175 calories pour 100g de foie de bœuf, tout en fournissant beaucoup plus de vitamines et de minéraux (11617).

Bien que de nombreux aliments contiennent des protéines, des vitamines ou des minéraux de haute qualité, aucun aliment n’apporte à lui seul la même variété et quantité de nutriments que le foie.

De plus, manger des aliments riches en nutriments mais faible en calories a été montré pour réduire la faim (18).

Le foie est également faible en gras. Seulement environ 25% de ses calories proviennent de matières grasses, contre 50 à 60% des calories dans le steak et l’agneau (11617).

En résumé, le foie est plus faible en calories et en graisse et très supérieur en termes de vitamines et de minéraux, par rapports aux autres viandes.

Les freins à la consommation du foie

Beaucoup de gens s’interrogent sur la consommation du foie :

La première interrogation est qu’il est riche en cholestérol ?!

Que le foie soit riche en cholestérol n’est pas un problème pour la plupart des gens.

Les gens croyaient que le cholestérol dans les aliments causait des maladies cardiaques. Cependant, des recherches plus récentes ont montré que ce n’est pas vrai pour la plupart des personnes (1920).

La majorité du cholestérol associé aux maladies cardiaques est effectivement produit dans le corps. Et lorsque vous mangez des aliments riches en cholestérol, votre corps en produit moins pour maintenir l’équilibre (21).

Environ un quart de la population semble être plus sensible au cholestérol dans les aliments. Pour ces personnes, manger des aliments riches en cholestérol peut augmenter le taux de cholestérol sanguin (22).

La deuxième interrogation est que le foie contient des toxines ?!

Faux, le foie ne stocke pas les toxines. Son travail consiste à traiter les toxines et déchets de l’organisme. Il les décompose en substances qui sont moins nocives et/ou plus faciles à éliminer.

En conclusion, cela ne devrait certainement pas être une raison pour ne pas manger du foie.

En résumé, le cholestérol du foie n’est pas un problème pour la plupart des gens, et non le foie ne stocke pas les toxines.

Le foie ne peut pas être pour tout le monde

Certains groupes devront éviter de manger du foie :

Les femmes enceintes

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Les inquiétudes relatives à la consommation du foie pendant la grossesse sont en grande partie en raison de sa forte teneur en vitamine A.

L’apport élevé en vitamine A préformée, le type trouvé dans le foie, a été lié à des anomalies congénitales. Pourtant, le risque exact n’est pas clair et d’autres recherches sont nécessaires (23).

Néanmoins, il ne faut que 30 grammes de foie de bœuf pour atteindre l’Apport maximal tolérable (AMT) de vitamine A pendant la grossesse (3).

Ceux qui ont la goutte

La goutte est une forme d’arthrite causée par des niveaux élevés d’acide urique dans le sang. Les symptômes comprennent la douleur, la raideur et le gonflement des articulations.

Le foie est riche en purines, qui forment l’acide urique dans le corps. Il est donc important de limiter votre consommation si vous avez la goutte.

Cependant, si vous ne souffrez pas de goutte, le fait de manger du foie ne la causera pas nécessairement. Un certain nombre de facteurs peuvent augmenter le risque de développer la goutte, les facteurs alimentaires ne représentent que 12% (24).

En résumé, il est préférable d’éviter le foie pendant la grossesse. Bien qu’il soit peu probable que le foie cause la goutte, il pourrait être judicieux de l’éviter si vous avez déjà la maladie.

Via Why Liver Is a Nutrient-Dense Superfood