Dernière mise à jour le 13 février 2017 par Manger Méditerranéen
Les études sur le thé
Des recherches préliminaires ont montré que les produits laitiers peuvent inhiber certains effets des antioxydants présents dans certains aliments et boissons.
L’exemple le plus courant est l’ajout de lait au thé, qui est une pratique habituelle dans certains pays.
Plusieurs études ont montré que l’ajout de lait au thé diminue sa capacité antioxydante, ou l’efficacité de ses antioxydants à prévenir l’oxydation.
On pense que cet effet se produit parce que la protéine du lait (la caséine) se lie avec les antioxydants, ce qui réduit leur capacité à lutter contre les radicaux libres nocifs (7).
Cependant, les résultats ont été contradictoires. Bien que certaines études montrent que le lait diminue la capacité antioxydante du thé, d’autres études montrent que cela n’a aucun effet ou même un effet positif (8).
Par exemple, une étude a évalué trois mesures différentes de la capacité antioxydante dans le thé. Un test a révélé que l’ajout de protéines de lait au thé réduit sa capacité antioxydante par 11-27% (7).
Cependant, un autre test en utilisant une autre mesure a révélé que la protéine du lait améliore la capacité antioxydante de 6% à 75% (7).
Pourtant, deux autres études ont montré que le lait n’a eu aucun effet sur la capacité antioxydante du thé chez les participants (9, 10).
Les résultats sont susceptibles de varier en raison du type de thé, la nature et la quantité de lait, la façon dont le thé a été préparé et la façon dont la capacité antioxydante a été mesurée.
Résumé: Certaines recherches ont montré que le fait de mélanger du thé avec du lait peut réduire ou bloquer ses antioxydants bénéfiques. Cependant, plusieurs études ont également constaté un effet neutre ou même positif.
Les études sur d’autres aliments et boissons
Fait intéressant, des résultats similaires ont été trouvés avec le café, le chocolat et les bleuets, en dépit du fait qu’ils ne contiennent pas les mêmes types d’antioxydants.
Une étude a révélé que le lait a réduit la capacité antioxydante du chocolat d’environ 30%, tandis qu’une autre étude a révélé que le lait a annulé complètement les effets antioxydants du chocolat (11, 12).
Une autre étude a révélé que manger des bleuets avec du lait réduit l’absorption de leurs polyphénols et bloque leurs effets antioxydants (13).
De même, la capacité antioxydante des différents types de café a diminué avec l’addition de lait. De plus, plus vous ajouter du lait, plus faible sera la capacité antioxydante du café (14).
La plupart des données souligne le fait que le lait diminue la capacité antioxydante de certains aliments et boissons. Cependant, la recherche est trop incertaine sur le sujet.
Résumé: Certaines recherches ont montré que mélanger du lait avec des aliments et boissons riches en antioxydants peut réduire ou bloquer leur capacité à lutter contre les radicaux libres. Toutefois, la science demeure incertaine !