* Œufs à l’italienne

Un œuf poché sur un muffin anglais est un petit-déjeuner typique, mais ajouter de gros morceaux de légumes savoureux et les mélanger aux œufs et au muffin transforme ce plat simple en un brunch élégant.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 échalote, hachée
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1/2 kg (environ 2 moyennes) de courgettes, coupées en dés
  • 350g de tomates, en dés (entre 3 et 4)
  • 3 cuillères à soupe de basilic, frais finement tranchés
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Du poivre fraîchement moulu, au goût
  • 8 gros œufs
  • 4 muffins anglais au blé entier, coupé et grillé
  • 2 cuillères à soupe de fromage parmesan, fraîchement râpé

Préparation

1. Remplir une grande poêle aux bords droits avec 5cm d’eau; porter à ébullition. Ajouter le vinaigre blanc.

2. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen à élevé. Ajouter l’échalote et l’ail et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 1 minute. Incorporer les courgettes et les tomates et faire cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soit tendre. Retirer du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de basilic, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

3. Entre-temps, laisser mijoter doucement; l’eau doit s’évaporer et de petites bulles devrait venir du fond de la casserole. Casser chaque œuf dans un petit bol et les glisser un à un dans l’eau frémissante, en faisant attention de ne pas casser les jaunes. Cuire pendant 5 minutes à feu doux, 5 minutes à feu moyen et 8 minutes à feu vif. À l’aide d’une écumoire, mettre les œufs dans un torchon propre pour drainer.

4. Pour servir, garnir chaque moitié de muffin avec une partie du mélange de légumes, l’œuf avec une pincée de fromage et le reste du basilic.

Bon appétit!

Nutrition (par portion)

339 calories, 14 g de matières grasses, 425 mg de cholestérol, 33 g de glucides, 22 g de protéines, 5 g de fibres, 674 mg de sodium, 557 mg de potassium

Bonus: sélénium (46% de la valeur quotidienne), vitamine C (45% VQ), vitamine A (25% VQ), potassium (16% VQ), fer (15% VQ)