Pesto alla Genovese (Pesto italien traditionnel)

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En théorie, le pesto alla Genovese original doit être préparé exclusivement avec un mortier en marbre et un pilon en bois. Mais de nos jours, ces outils ancestraux sont devenus de plus en plus souvent des ornements de fantaisie et un moyen de se souvenir de nos anciennes traditions culinaires. Aujourd’hui, la grande majorité des cuisiniers amateurs préparent le pesto à l’aide d’un petit robot ménager.

En effet, avec quelques astuces, vous pouvez réaliser un délicieux pesto en moins de 10 minutes. Cela dit, si vous disposez d’un mortier et d’un pilon et que vous avez du temps libre, vous pouvez tout à fait essayer cette recette de manière plus traditionnelle. La sauce sera juste un peu plus consistante. Si vous utilisez un robot ménager, la seule chose dont vous devez tenir compte est de ne pas trop mixer la préparation. Pour ce faire, il vous suffit de pulser doucement et par intermittence.

Enfin, comme cette recette n’est composée que d’une poignée d’ingrédients, la règle d’or pour obtenir un excellent résultat est d’utiliser des matières premières de première qualité : du basilic génois (basilic doux) jeune, frais et d’un vert vif, ainsi qu’une bonne huile d’olive extra vierge.

Cette préparation de pesto peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient hermétique et se congèle également très bien.

La façon la plus traditionnelle de la consommer est avec des pâtes Trofie, bouillies avec quelques pommes de terre et des haricots verts. Cependant, il existe une infinité de recettes qui en font l’ingrédient principal !

Bon appétit !

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Notes de préparation :

Cette recette originale nécessite une petite quantité de Pecorino Sardo, un fromage de brebis fort produit en Sardaigne. Si vous ne le trouvez pas dans votre magasin local, vous pouvez le remplacer par n’importe quel autre fromage Pecorino ou vous pouvez simplement augmenter la quantité de parmesan. Si c’est le cas, vous devrez toutefois ajuster la quantité de sel en conséquence, car le Pecorino Sardo est plus doux.

* Nous en faisons une grande quantité pendant la saison du basilic, puis nous le congelons pour le consommer toute l’année ; utilisé dans des salades, sur des pâtes ou dans des sandwichs…

Pesto alla Genovese (Pesto italien traditionnel)

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps total : 10 minutes
  • Portions : 8
  • Calories : 220 kcal

INGRÉDIENTS

  • 90 g (3,5 oz) de feuilles de basilic génois (basilic doux)
  • 1 tasse de fromage parmesan
  • 1/4 tasse de fromage Pecorino Sardo
  • 1/3 tasse de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de gros sel marin
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge (plus 1 cuillère à soupe à ajouter par-dessus)

INSTRUCTIONS

  1. Laver délicatement les feuilles de basilic sous l’eau froide et les égoutter soigneusement jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
  2. Dans un robot culinaire, mélangez le parmesan, le fromage Pecorino Sardo, les pignons et l’ail.
  3. Ajouter les feuilles de basilic et le sel.
  4. Continuer à mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant lentement l’huile d’olive. Veillez à ne pas trop mixer la préparation pour éviter que les lames ne commencent à cuire le basilic.
  5. Enfin, mettez le pesto dans un bocal et couvrez-le d’un peu plus d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.

NUTRITION

  • Calories : 220kcal
  • Glucides : 2g
  • Protéines : 7g
  • Lipides : 22g
  • Gras saturés : 5g
  • Gras polyinsaturés : 3g
  • Gras monoinsaturés : 12g
  • Cholestérol : 12mg
  • Sodium : 384mg
  • Potassium : 86mg
  • Fibres : 1g
  • Sucre : 1g
  • Vitamine A : 767IU
  • Vitamine C : 2 mg
  • Calcium : 205mg
  • Fer : 1mg

Via Pesto Genovese

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