Salade de roquette, avocat, fenouil et pamplemousse

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* Salade de roquette, avocat, fenouil et pamplemousse

4 à 6 portions
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients de la vinaigrette de Pamplemousse:

  • 1/2 tasse de jus de pamplemousse frais
  • 4 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil

Ingrédients de la salade:

  • 1 bulbe de fenouil, lavée et coupée finement à l’aide d’une mandoline
  • 1/2 petit oignon rouge, lavé et coupé finement à l’aide d’une mandoline
  • 4 tasses de roquette
  • 1 avocat, coupé en tranches
  • 1 tasse de noix grillées
  • 2 pamplemousses, en quartier et jus réservé

Préparation

1. Fouetter l’ensemble des ingrédients de la vinaigrette. Ajuster le sel, le poivre et le miel au goût.

2. Mélanger délicatement le fenouil, l’oignon rouge, la roquette et l’avocat avec assez de vinaigrette pour enduire légèrement les ingrédients.

3. Garnir de noix grillées et de quartiers de pamplemousse et servir immédiatement.

* La vinaigrette peut être faite un jour à l’ avance et conservé au réfrigérateur.
















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