Saumon grillé et pesto de basilic aux amandes

Dernière mise à jour le 13 novembre 2016 par Manger Méditerranéen

* Saumon grillé et pesto de basilic aux amandes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

• 1/2 tasse de fines tranches d’amandes effilées
• 4 filets de saumon sauvage, désossés et sans la peau
• 2 tasses de feuilles de basilic, tiges enlevées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café d’ail haché
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C.

2. Étaler les amandes effilées dans une petite poêle en une seule couche. Chauffer les amandes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement grillées et aromatique. Cela va prendre quelques minutes. Puis Réserver.

3. Dans une poêle antiadhésive (allant au four) chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Saler et poivrer les filets de saumon et ajouter les dans la poêle, côté peau vers le bas. Griller les filets sur feu vif pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une croute doré.

4. Sans retourner le saumon, transférer la poêle au four et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes.

5. Pendant ce temps, au robot culinaire, hacher finement ¼ de tasse des amandes grillés. Ajouter les feuilles de basilic, l’ail et le jus de citron et hacher encore (arrêter l’appareil pour racler la paroi, au besoin). A la fin, arroser lentement de l’huile d’olive à travers le bec verseur, alors que le robot continue à mixer, pour apporter au pesto son aspect crémeux.

6. Assaisonner le pesto avec du sel au goût, si désiré et réserver. Retirer le saumon du four.

7. Pour chaque portion, étaler une cuillère à soupe de pesto dans le plat. Placer le filet de saumon, la croûte vers le haut. Garnir le filet avec une autre cuillère à soupe de pesto et une cuillère à soupe d’amande. Servir.