Dernière mise à jour le 26 juillet 2019 par Manger Méditerranéen

Qui n’a pas utilisé de papier d’aluminium pour envelopper une pomme de terre ou un poisson pour le cuire ? La science nous dit que ce n’est peut-être pas une si bonne idée.

Cuisiner avec du papier d’aluminium est pratique et rapide et surtout, cela rend le nettoyage plus facile, mais non sans risques pour la santé.

Utilisation du papier d’aluminium lors de la cuisson

La feuille d’aluminium a fait beaucoup de chemin depuis son arrivée en 1910. La première utilisation du papier d’aluminium remonte à 1913, alors utilisé pour emballer des bonbons et des chewing-gums.

Par la suite, le papier d’aluminium a fait son chemin dans les cuisines, comme méthode pour rôtir les légumes, cuire le poisson, tapisser les plats et pour emprisonner la vapeur pendant la cuisson.

Et on en a tellement utilisé que les experts se sont mis à s’inquiéter. Pourquoi ? Cela s’explique par le fait que, selon les recherches, une partie du papier d’aluminium utilisé s’infiltre dans les aliments, ce qui peut poser avec le temps des problèmes de santé.

Selon l’Organisation mondiale de la santé, le corps humain est capable de rejeter efficacement de petites quantités d’aluminium. On considère qu’il est sans danger d’ingérer 40 mg par kilogramme de poids corporel d’aluminium par jour. Malheureusement, la plupart des gens ingèrent beaucoup plus.

Les scientifiques analysent depuis des années la menace potentielle que peut représenter la surexposition à l’aluminium pour la santé humaine et ils ont constaté des résultats troublants. Les chercheurs ont trouvé des concentrations élevées d’aluminium dans les tissus cérébraux des personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer.

Des études ont également montré qu’un apport élevé en aluminium peut être associé à une réduction du taux de croissance des cellules humaines. Cela peut être potentiellement nocif pour les patients atteints d’insuffisance rénale ou de maladies osseuses.

Ustensiles de cuisine en aluminium

Appréciés pour leur légèreté et leur capacité à diffuser rapidement et uniformément la chaleur, les articles de cuisson contenant de l’aluminium, relativement peu coûteux, sont pourtant à éviter.

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont généralement revêtus pour empêcher la lixiviation, mais le revêtement s’effrite et se détériore avec le temps. Au cours de la cuisson, l’aluminium peut alors migrer dans les aliments ou dans l’eau.

Si l’aluminium s’infiltre dans votre alimentation, il s’accumulera dans votre cerveau, vos poumons, vos os et vos tissus, provoquant des enchevêtrements dans les fibres nerveuses, entraînant des troubles musculaires et potentiellement des pertes de mémoire. Cette accumulation est la cause principale de la maladie d’Alzheimer.

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Etude

Une étude publiée en 2012 dans l’International Journal of Electrochemical Science a analysé la quantité d’aluminium qui s’infiltre dans les aliments cuits avec du papier d’aluminium. La quantité variait en fonction de facteurs comme l’acidité (le poisson et les tomates sont très acides) et la température, mais les résultats ont montré de façon concluante que l’aluminium s’infiltre dans les aliments une fois cuit dans du papier d’aluminium.

La feuille d’aluminium utilisée en cuisine permet au métal d’entrer facilement dans le corps humain, ont affirmé les auteurs de l’étude.

Ghada Bassioni, chef de la Division de chimie à l’Université Ain Shams et professeur agrégé, a mené une recherche avec un groupe de collègues qui ont étudié l’utilisation de l’aluminium pour la préparation et la cuisson des aliments, en particulier à haute température. « L’acidité de l’aliment augmenterait l’infiltration de l’aluminium dans le repas », selon les chercheurs.

« La façon dont l’aluminium endommagera le corps dépend de nombreux facteurs tels que le bien-être général et, par conséquent, la mesure dans laquelle le corps peut supporter l’accumulation par rapport aux doses admissibles établies par l’Organisation mondiale de la santé ».

Devriez-vous arrêter de cuisiner avec du papier d’aluminium ? (Lire la suite en Page 2)