Dernière mise à jour le 20 janvier 2017 par Manger Méditerranéen
* Salade de riz Basmati à la méditerranéenne
4 portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
- 2 tomates séchées au soleil
- 1/4 tasse d’eau chaude
- 1 1/4 tasse de riz basmati (non cuits)
- 2 tasses d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2/3 tasse (80g) de fromage feta, émietté
- 2 cuillères à soupe de groseilles séchées (ou de raisin sec)
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillées
Préparation
1. Placer le riz dans un grand bol; couvrir d’eau à 3 cm au-dessus du riz. Faire tremper 30 minutes; en remuant de temps en temps. Égoutter et rincer.
2. Mélanger les tomates et l’eau chaude dans un petit bol; laisser reposer 10 minutes. Égoutter et hacher; mettre de côté.
3. Mélanger le riz et 2 tasses d’eau dans une petite casserole; incorporer le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Faire bouillir 5 minutes ou jusqu’à ce que le niveau d’eau tombe juste au-dessous du riz. Couvrir, réduire à feu doux et cuire 10 minutes. Retirer du feu; laisser reposer, couvert, 10 minutes.
4. Verser le riz dans un bol; refroidir complètement et aérer le riz avec une fourchette. Incorporer les tomates, le feta, les groseilles, la menthe, l’huile d’olive et le poivre noir; bien mélanger pour combiner. Saupoudrer de pignons de pin.
