* Salade aux trois haricots

6 portions
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 4 min

Ingrédients :

  • 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 3/4 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 450g d’haricots verts frais, bouts coupés, coupés en morceaux de 2.5 cm
  • 500g de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 500g de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
  • 1/2 tasse d’oignon rouge haché, rincé sous l’eau chaude et égoutté
  • 1/4 tasse de persil frais haché

Préparation

1. Dans un petit bol, battre ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, la moutarde et le sel ; mettre de côté.

2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Pendant ce temps, remplir un bol moyen avec de la glace et de l’eau et mettre de côté. Une fois que l’eau est en ébullition, ajouter les haricots verts et laisser bouillir environ 3 – 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et transférer immédiatement à l’eau glacée. Laisser reposer pendant quelques secondes, puis bien égoutter.

3. Ajouter les haricots verts, haricots blancs et rouges, le poivron, l’oignon rouge et le persil dans un bol à salade. Fouetter à nouveau le mélange de vinaigrette puis verser la sur la salade. Mélanger pour bien enrober. Servir  immédiatement.