Les scientifiques nous avertissent que notre façon de cuisiner le riz est nocive pour notre santé !

A lire absolument

Les scientifiques nous avertissent que notre façon de cuisiner le riz est nocive pour notre santé !

Article mis à jour Juillet 2021 Des milliards de personnes dans le monde se nourrissent quotidiennement de riz. En fait, c'est l'un des aliments de base,...

10 règles pour un corps alcalin !

“Les maladies ne se développent pas dans un milieu alcalin” Otto Warburg, Prix Nobel de Médecine en 1931 Les...

15 signes que votre corps est trop acide et 7 façons de l’alcaliniser rapidement !

Un organisme acide est un organisme malsain. Lorsque le corps est acide, il crée un milieu défavorable. En cas de maladie, les bactéries et...

Les 7 pires aliments à manger le matin !

Article mis à jour Juin 2021 Vous avez probablement entendu dire que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Bien que cela...

Article mis à jour Juillet 2021

Des milliards de personnes dans le monde se nourrissent quotidiennement de riz. En fait, c’est l’un des aliments de base, en particulier de la cuisine asiatique.

Mais cette plante, qui pousse les racines dans l’eau, fixe particulièrement bien l’arsenic sous sa forme inorganique. Ce semi-métal est abondamment présent dans l’eau des rizières, notamment au Bangladesh où l’arsenic naturellement présent en grande quantité dans la roche contamine la nappe phréatique qui la surmonte. Ce qui pose problème car il est connu pour être hautement toxique.

L’exposition prolongée à ce composé pouvant entraîner une intoxication chronique, l’arsenicisme, selon l’Organisation mondiale de la Santé (OMS).

Elle peut se manifester par des lésions de la peau, une maladie des nerfs, un diabète, une atteinte cardiovasculaire ou un cancer.

Il existe plusieurs formes de riz – riz blanc, riz brun ou complet, riz sauvage, riz safrané, riz basmati et bien d’autres encore. Le riz est si facile à cuisiner et la plupart d’entre nous pensent qu’ils maîtrisent sa cuisson.

Le problème avec le riz !

De nombreuses variétés de riz sont contaminées par de l’arsenic, naturellement ou à cause des pesticides et des toxines industrielles qui restent dans le sol.

Le professeur Andy Meharg, de l’université Queens de Belfast, a pu tester trois méthodes différentes de cuisson du riz:

A. Tout d’abord, il a fait cuire du riz selon la méthode traditionnelle, qui consiste à ajouter une tasse de riz à deux tasses d’eau. Avec cette méthode, Meharg a constaté qu’une grande quantité d’arsenic restait dans le riz.

B. Avec la deuxième méthode, il a utilisé cinq tasses d’eau pour chaque tasse de riz. Ensuite, l’excès d’eau était éliminé à la fin. Cette méthode de cuisson a permis d’éliminer presque la moitié des niveaux d’arsenic dans le riz.

C. Dans la troisième méthode, Meharg a fait tremper le riz toute la nuit avant de le cuire. Il a découvert que cette méthode permettait de réduire les niveaux d’arsenic de 80 %.

La plupart des variétés de riz sont naturellement exemptes de gluten. Si vous souffrez de la maladie cœliaque, vous n’avez donc pas besoin d’éliminer le riz de votre alimentation.

Cependant, les traces d’arsenic dans le riz sont assez alarmantes. Le mode de cuisson que nous considérons tous comme facile – du riz non cuit avec de l’eau et parfois avec du beurre et du sel – est en fait en train de nous tuer.

La meilleure façon de cuire le riz :

Quelle est donc la bonne façon de cuire le riz sans qu’il ne contienne des niveaux dangereux d’arsenic ? Voici les étapes à suivre :




1. Faites tremper le riz toute la nuit.

2. Le lendemain, lavez et rincez très bien le riz jusqu’à trois fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

3. Égoutter le riz.

4. Ensuite, ajoutez cinq parts d’eau pour une part de riz dans une casserole.

5. Portez l’eau à ébullition et baissez ensuite le feu.

6. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes et éteignez le feu.

La prochaine fois que vous cuisinez du riz, pré-trempez-le avant de le cuire pour réduire les niveaux d’arsenic et être à l’abri de ce poison.

Le Danemark a lancé une recommandation sur le riz ?

Le Danemark a publié des recommandations visant à diminuer la consommation de riz et de produits à base de riz. Les autorités conseillent d’éviter les galettes de riz, le lait de riz…

Cette recommandation concerne avant tout les enfants. L’absorption au niveau digestif de l’enfant est bien plus importante que pour l’adulte, d’où certains problèmes potentiels liés à l’ingestion de métaux. C’est le cas de l’arsenic, mais aussi du plomb.

Le riz brun est-il plus sain ?

A découvrir : Le riz brun est-il plus sain ?

D’autres aliments sont concernés par l’arsenic ?

Le groupe scientifique sur les contaminants alimentaires (Contam) reconnaissait que certains aliments contribuent majoritairement à l’exposition alimentaire globale à l’arsenic inorganique. C’est le cas des céréales, des algues, du café, de la bière, du poisson et des légumes.




Cependant le riz reste la plante qui le concentre le plus, sous sa forme minérale, la plus toxique.

De manière plus générale, les plantes concentrent l’arsenic sous sa forme minérale, les poissons et crustacés sous sa forme organique.

Quelle est la population la plus à risque ?

Les enfants mais aussi les personnes âgées.

Les populations consommant beaucoup de riz et de poisson sont également plus exposées que les personnes variant davantage leur régime alimentaire.

Via Scientists Warn the Way We Cook Rice is Harmful to Our Health










39 Commentaires

  1. si le riz trempe toute une nuit… ça le fait cuire … je doute du procédé
    perso je le rince abondamment, le fait tremper une 30 aines de minutes,, je rince encore et je procède à la cuisson…

  2. Bonjour oui !! Si l’eau est contaminée à un endroit, elle l’est pour n’importe quelle type d’agriculture. Après, tout dépendra du sol (pédologie, taxonomie), méthode d’irrigation (eau de surface ou de nappe) et des règles sanitaires locales.

  3. Oui! Comme il est écrit dans l’article: ” Mais cette plante, qui pousse les racines dans l’eau, fixe particulièrement bien l’arsenic sous sa forme inorganique. Ce semi-métal est abondamment présent dans l’eau des rizières, notamment au Bangladesh où l’arsenic naturellement présent en grande quantité dans la roche contamine la nappe phréatique qui la surmonte. “

  4. Je comprends bien cette notion pour éliminer l’arsenic mais je m’inquiète de l’intoxication alimentaire dû aux sprores de Bacillis Cereus présente aussi dans le riz et qui au cours du tempage en profiteron pour proliférer joyeusement.
    En effert autre fait peu connu, le riz est responsable de bien des cas d’intoxication en raison de cette bactéries dont les spores ne sont pas détruit par la cuisson. Il faudrait à tout le moins mettre le riz à tremper au réfrigérateur mais je ne suis pas certaine que ça soit suffisant. Je trouve dommage que vous n’en ayez pas parler dans votre article.

    • Merci Fortin,
      Oui, le riz peut être contaminé aux Bacillus cereus (des bactéries pouvant être pathogènes pour l’homme). Cependant, Les infections qu’elles peuvent provoquer sont généralement peu fréquentes et sans gravité. Ces infections guérissent souvent spontanément en 12 à 24 heures.

  5. Si on fait çà avec du riz Basmati , on aura de la bouillie de riz …. je le fais tremper 30 minutes, je le rince 2 ou 3 fois et je le fais cuire10 minutes avec deux fois son volume d’eau ….

  6. Mais il fixe l’arsenic sous sa forme inorganique et notre corps ne peut pas fixé ce qui est inorganique.
    Donc , si et je dis bien si votre intestin est en bonne santé, il sera évacué par les voies naturelles.
    Sinon, effectivement, il traversera la paroi intestinale et ira créer je ne sais quoi je ne sais où dans le corps.

  7. Du coup vous avez une putain de promotion sur l’eau XD
    Ma chérie et toute ça famille sont chinois, et mange du riz a tous les repas ^^ cuit le plus souvent à l’autocuiseur, donc 1 dose d’eau pour 1 dose de riz. Je vais attendre de voir si ils tombent malade et je vous tiens au courant ;D

  8. Depuis des années une amie se cuisait (de la mauvaise façon) une casserole de riz bio quasiment chaque jour.
    Il y a peu elle a été diagnostiquée maladie de Charcot. Je ne fais pas de relation de cause à effet mais dans un premier temps elle a tenté de se faire soigner dans une clinique suisse où a été entreprise en premier lieu une recherche de métaux lourds, le taux d’arsenic était maximal.

  9. Je mange quotidiennement du riz sans le rincer depuis des annees et je suis toujours en tres bonne sante. Jai 56 ans et je ne pense pas que je vais mourir a cause de larsenic.

  10. Je trouve cette info utile mais je me rends bien compte qu’il n’y ai à ce jour plus un aliment auquel on ne peut douter.
    Bio ou non du reste.
    C’est une réalité mais dans un autre sens je me dis que tout est fait pour que l’on passe la plus grande partie de notre temps à ce remettre en question.
    Tout est constamment controversé .
    On cherche à nous prendre l’attention et à nous fragiliser.
    C’est une histoire d’économie aussi.
    À l’époque du e colie pour les fruits est légumes crus c’était comme par hasard au grand boom des fruits et légumes.
    La c’est le riz parce que on a de plus en plus tendance à ce rabattre sur le riz à la place du blé
    Il y a des info controversé sur le cholestérol ,la vitamine D ,les fruits et légumes crus ou cuits, la viande , l’eau , les anti-oxydant agrumes curcuma etc etc…….
    Et bien j’ai remarqué que cela fait perdre les repère aux plus sensible d’entre nous et que dans pas mal de cas cela emmène a consommer n’importe quoi faute de repère.
    Que cela refait marcher le commerce industrie entre autres.

    Je suis sur que tout ça c’est fait exprès au bon moment.

    Si vous étiez partis en cure de riz et légumes il est possible que dans les trois jours qui viennent vous repassiez au pâte , voir même que déstabilisé en allant à droite à gauche vous redeveniez un fervent consommateurs de produits transformés ne serai ce qu’un temps jusqu’à avoir assez de volonté pour reperdre l’adiction.

  11. Eh ben je vais reprendre de la chlorella et de la spiruline pour éliminer les métaux lourds …c est pénible on ne peut rien manger sans être sûrs d être empoisonnés ras le bol

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici

Articles Récents

4 desserts méditerranéens pour satisfaire vos envies de sucré

Le régime méditerranéen existe depuis bien plus longtemps que tout autre régime alimentaire à la mode. Il est basé sur la cuisine traditionnelle de...

Poire au four à la ricotta et à la cannelle

Cette recette (collation) est riche en fibres et en ALC (acide linoléique conjugué). La cannelle aide également à maîtriser la glycémie. La ricotta est riche...

Tartinade de lentilles

Les lentilles sont une bonne source de fer, un nutriment qui stimule le métabolisme et dont 20% d'entre nous manquent. Les lentilles sont également une...

Quel matériel de cuisine pour ouvrir un restaurant méditerranéen ?

La Méditerranée : Une région, un climat et une cuisine ! La cuisine méditerranéenne n'est pas le produit d'un groupe ethnique ou d'une culture spécifique.  Il...

Salade estivale au melon, jambon et figues fraiches

Cette recette combine des fruits sucrés (melon et figues) avec du jambon pour un plat unique et savoureux. Arrosez chaque portion d’un filet d'huile...

Découvrir plus :