Dernière mise à jour le 10 novembre 2019 par Manger Méditerranéen
* Soupe à l’oignon
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2h 45 min
Ingrédients
- 6 tranches de pain complet, bien grillé
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 5 kg d’oignons, pelés et émincés
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 gousses d’ail, pelées et émincées
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de farine
- 2 litres de bouillon de légumes (ou un bon bouillon de bœuf)
- 1-2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 2-3 tasses de fromage râpé Gruyère
Préparation
1. Préparer les ingrédients. Faire griller le pain et mettre de côté.
2. Dans une casserole ou un faitout, faire revenir les oignons et le sucre dans l’huile d’olive et laisser cuire pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.
3. Maintenant, ajouter l’ail, le sel et le poivre et mélanger puis réduire le feu. Cuire à feu doux pendant 1 heure et demie, en remuant moins fréquemment, jusqu’à obtenir une pâte ambrée brune épaisse.
4. Incorporer la farine et continuer à remuer pendant 1 minute. Ajouter le bouillon. Augmenter le feu et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre. Au goût, ajouter plus de vinaigre, sel et poivre si nécessaire.
5. Préchauffer le four à 200 degrés C. Répartir la soupe chaude sur 6 bols ou ramequins. Garnir chacune avec une tranche de pain grillé, puis saupoudrer le fromage gruyère pour couvrir le toast. Cuire la soupe sur la grille supérieure du four pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir immédiatement.