Dernière mise à jour le 20 juin 2022 par Manger Méditerranéen
Doré, croustillant et incroyablement moelleux ! Le kataifi est un délicieux dessert méditerranéen qui, comme le baklava, est très populaire chez les Grecs, les Turcs et les peuples du Moyen-Orient.
Un dessert étonnant fait de noix grossièrement hachées (et parfois d’autres fruits secs), parfumées avec du clou de girofle et de la cannelle moulus, enveloppées dans une pâte kataifi croustillante beurrée et baignant dans un sirop parfumé au citron… Tout simplement étonnant !
Voici une recette illustrée de Kataifi très facile à réaliser.
La clé pour un Kataifi maison des plus savoureux est d’utiliser du beurre frais de bonne qualité.
Des kataifi croustillants et un bon sirop vont de pair ! Pour cela, assurez-vous que le sirop est froid et que votre Kataifi est vraiment chaud. Versez toujours très lentement le sirop froid sur le Kataifi chaud, en permettant à chaque louche d’être absorbée, de sorte que le sirop soit absorbé de manière uniforme. Même si c’est très dur. Vous devez attendre que le Kataifi refroidisse un peu avant de le servir.
Comment travailler la pâte à kataifi – Conseils
Il est très important de décongeler pendant la nuit la pâte kataifi sortie du congélateur. Pour cela, la clé est de laisser la décongélation au réfrigérateur et non à température ambiante, afin d’éviter qu’elle ne s’imbibe d’eau. Si la pâte à kataifi est imbibée d’eau, il sera difficile de la travailler et elle sera moins croustillante à la cuisson.
Lorsqu’il s’agit de beurrer, ne soyez pas économe ! Versez suffisamment de beurre pour aider la pâte à kataifi à cuire et à prendre une couleur brun doré, et pour lui donner plus de saveur !
Il est préférable de limiter l’exposition de la pâte à l’air : Retirez la pellicule plastique lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte et lorsque vous avez terminé de préparer cette recette de kataifi, mettez-la directement au four.
Travaillez la pâte doucement avec vos mains sur une grande surface ou au-dessus de l’évier, afin de ne pas vous retrouver avec une cuisine remplie de pâte déchiquetée ! Couvrez la pâte à kataifi avec une serviette humide et gardez-la couverte, pendant que vous préparez les rouleaux de kataifi.
Alors allez-y, essayez cette recette de dessert méditerranéen traditionnelle de kataifi et étonnez vos amis et votre famille !
Recette du dessert méditerranéen kataifi fait maison !
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 60 min
- Temps total : 1 heure 30 minutes
- Nombre de pièces : 22 rouleaux
Étonnant dessert méditerranéen fait de noix grossièrement hachées, parfumées au clou de girofle et à la cannelle, enveloppées dans une pâte à kataifi beurrée et baignant dans un sirop parfumé au citron…
INGREDIENTS
Pour le kataifi :
- 450g de pâte à kataifi
- 250g de noix, grossièrement hachées
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de clou de girofle moulu
- 250g de beurre de lait de vache
Pour le sirop :
- 450g de sucre
- 330g d’eau
- Le zeste d’un citron
- 1 bâton de cannelle
INSTRUCTIONS
1. Pour réaliser cette recette de Kataifi, commencez par préparer le sirop. Ajoutez tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole et portez à ébullition. Dès que le sucre est dissous, le sirop est prêt. Laissez le sirop de côté pour qu’il refroidisse complètement.
2. Préparez la garniture pour le Kataifi. Dans un mixeur, ajoutez les noix, le clou de girofle et la cannelle moulus ; mixez jusqu’à ce que les noix soient grossièrement hachées (pas en poudre). Bien que la garniture aux noix soit la plus courante, de nombreuses recettes de kataifi ajoutent également des pistaches et des amandes. C’est donc à vous de décider.
3. Faites fondre le beurre et, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, beurrez le fond et les côtés d’un moule (environ 26-28 cm de diamètre).
4. Déroulez la pâte à Kataifi de son enveloppe plastique. Travaillez la pâte avec vos mains, en déchirant les lambeaux et en écartant délicatement les brins s’ils s’agglutinent, afin d’obtenir une pâte moelleuse. Couvrez la pâte à kataifi avec une serviette légèrement humide.
5. Prenez un morceau de la pâte kataifi, et étalez-le sur une surface de travail ou sur votre paume. Arrosez-la de beurre fondu et placez une cuillère à café de la garniture à une extrémité. Roulez-la fermement, en repliant les côtés vers l’intérieur, pour former un petit cylindre. Placez le rouleau de kataifi dans le moule et badigeonnez-le de beurre fondu, en utilisant le pinceau de cuisson pour le façonner un peu. Répétez l’opération avec le reste de la pâte à kataifi et de la garniture. Placez les kataifi les uns à côté des autres, sans laisser d’espace entre eux, et arrosez-les d’un peu plus de beurre.
6. Faites cuire les kataifi dans un four préchauffé à 170-180C pendant environ 1 heure (sur la grille du milieu), jusqu’à ce qu’ils soient joliment colorés et croustillants.
7. Dès que vous sortez les kataifi du four, versez lentement les 3/4 du sirop froid sur les kataifi chauds, pour que chaque louche soit absorbée. Couvrez la casserole avec une serviette et laissez-la de côté pendant 10 minutes. Versez à la louche le reste du sirop sur les kataifi et attendez qu’il soit absorbé.
8. Servez ce délicieux dessert kataifi avec une pleine cuillère de glace à la vanille. Bon appétit !
Nutrition
- Taille de la portion : 1 rouleau
- Calories : 300kcal
- Sucre : 20,8g
- Sodium : 101,4mg
- Lipides : 17,9g
- Acides gras saturés : 6,7g
- Acides gras non saturés : 10,2g
- Acides gras trans : 0g
- Glucides : 33,1 g
- Fibres : 1,3 g
- Protéines : 3,3 g
- Cholestérol : 24,4 mg
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