Nutrition : 9 aliments qui sont meilleurs cuits que crus ?!

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Les régimes alimentaires crus sont une tendance relativement récente. Ils partent du principe que moins les aliments sont transformés, mieux c’est.

Cependant, tous les aliments ne sont pas plus nutritifs lorsqu’ils sont consommés crus.

En effet, certains légumes sont en réalité plus nutritifs lorsqu’ils sont cuits.

Mais faites attention à la façon dont vous les cuisez, car plus la température, le temps de cuisson et la quantité d’eau sont élevés, plus les nutriments sont perdus.

Les vitamines peuvent être perdues dans l’eau de cuisson, c’est pourquoi les experts recommandent de cuire les légumes à la vapeur ou au four plutôt que de les faire bouillir.

9 aliments qui sont plus sains si vous les CUISEZ :

1. Epinards

Les épinards

Les épinards sont riches en nutriments, notamment en fer, magnésium, calcium et zinc.

Cependant, ces nutriments sont plus facilement absorbés lorsque les épinards sont cuits.

Cela s’explique par le fait que les épinards contiennent de l’acide oxalique (un composé présent dans de nombreuses plantes) qui bloque l’absorption du fer et du calcium.

Chauffer les épinards libère le calcium lié, ce qui le rend plus disponible pour l’absorption par l’organisme.

Les recherches suggèrent également que la cuisson à la vapeur des épinards préserve leur teneur en folate (B9), qui peut réduire le risque de certains cancers.

2. Tomates

tomate

La cuisson, quelle que soit la méthode utilisée, augmente considérablement la teneur en lycopène antioxydant des tomates.

Le lycopène a été associé à un risque moindre de diverses maladies chroniques, dont les maladies cardiaques et le cancer.

Cette augmentation de la quantité de lycopène provient de la chaleur qui aide à briser les épaisses parois cellulaires, qui contiennent plusieurs nutriments importants.

Toutefois, la cuisson des tomates réduit la teneur en vitamine C de 29 %, ce qui constitue la contrepartie de l’augmentation du lycopène.

3. Carottes

les carottes

La carotte râpée est un ingrédient de base pour plusieurs salades.

Les carottes cuites contiennent plus de bêta-carotène que les carottes crues. Il s’agit d’une substance appelée caroténoïde que le corps convertit en vitamine A.

La vitamine A favorise la croissance des os, améliore la vue et le système immunitaire.

La cuisson des carottes avec leur peau fait plus que doubler leur pouvoir antioxydant.

Il est conseillé de faire bouillir les carottes entières avant de les couper en tranches, car cela empêche ses nutriments de s’échapper dans l’eau de cuisson. Évitez de faire frire les carottes car cela réduit la quantité de caroténoïdes.

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4. Poivrons

Les poivrons

Les poivrons sont délicieux aussi bien cuits que crus.

Mais pour conserver leurs propriétés antioxydantes élevées, qui renforcent le système immunitaire, incorporez plutôt vos poivrons dans un dîner chaud.

Tous les êtres vivants sont constitués de cellules, et dans les légumes, des nutriments importants sont parfois piégés dans ces parois cellulaires.

Mais la chaleur brise les parois cellulaires, ce qui facilite l’absorption des caroténoïdes par votre organisme.

Comme pour les tomates, la vitamine C est perdue lorsque les poivrons sont bouillis ou cuits à la vapeur, car la vitamine peut s’échapper dans l’eau. Essayez plutôt de les rôtir.

5. Kale

kale

Le kale est plus sain lorsqu’il est légèrement cuit à la vapeur.

En effet, cela désactive les enzymes qui empêchent le corps d’utiliser l’iode dont il a besoin pour la thyroïde.

6. Asperges

Les asperges, croyez-le ou non, peuvent être consommées aussi bien crues que cuites. Toutefois, il est préférable de privilégier cette dernière option.

Lorsque les asperges sont cuites, les cellules se décomposent et libèrent les nutriments qui peuvent alors être absorbés plus facilement par l’organisme.

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7. Champignons

Les champignons

Les champignons contiennent de grandes quantités d’ergothionéine, un antioxydant, qui est libéré durant la cuisson.

Les antioxydants aident à détruire les « radicaux libres », des substances chimiques qui peuvent endommager nos cellules et provoquer des maladies et le vieillissement.

Un ingrédient anti-âge qui peut être ajouté à presque tout : sautés, omelettes…

8. Haricots verts

Les haricots verts

Les haricots verts sont un légume facile à ajouter à pratiquement tous les plats.

Mais la façon dont vous les cuisez peut avoir un impact important sur les vitamines que vous en absorberez.

Les haricots verts ont un taux d’antioxydants plus élevé lorsqu’ils sont cuits au four, à la plancha ou même frits, plutôt que bouillis ou cuits à la vapeur.

9. Crucifères

choux-de-bruxelles

Les crucifères, notamment le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles, ont des propriétés anticancéreuses.

Ils contiennent des glucosinolates que l’organisme peut convertir en une série de composés anticancéreux.

Mais il n’y a qu’une seule façon de les cuisiner si vous voulez en tirer profit.

Pour que ces glucosinolates soient convertis en composés anticancéreux, une enzyme présente dans ces légumes, appelée myrosinase, doit être active.

Des recherches ont montré que la cuisson à la vapeur de ces légumes préserve à la fois la vitamine C et la myrosinase et, par conséquent, les composés anticancéreux que vous pouvez en tirer.

Hacher le brocoli et le laisser reposer pendant au moins 40 minutes avant la cuisson permet également d’activer cette myrosinase.

Via Here’s 9 foods that are healthier for you if you COOK them

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