Dessert méditerranéen : Lokma (لقمة)- Loukoumades (Λουκουμάδες) (beignets au miel et aux noix)

Dernière mise à jour le 18 juin 2022 par Manger Méditerranéen

Lokma, لقمة, Λουκουμάδες ou Loukoumades est un beignet, dessert méditerranéen (turc, grec…), ayant une forme ronde et sucré au miel ou à l’eau sucrée.

C’est un dessert méditerranéen célèbre et très appétissants.

Lokma – Loukoumades, un mets turc-grec traditionnel

Ces beignets sont traditionnellement servis trempés dans un sirop de miel chaud, saupoudrés de cannelle et garnis de noix hachées ou de graines de sésame grillées. Tout simplement irrésistible !

* Pour les amateurs de chocolat, arrosez ces délicieux beignets d’une riche sauce au chocolat !

Recette de Lokma – Loukoumades (beignets turc – grecs) – Conseils

Les loukoumades-lokma traditionnels sont croustillants et dorés à l’extérieur et moelleux et aérés à l’intérieur. Pour obtenir la texture parfaite de vos loukoumades, donnez à la pâte le temps de lever.

Lors de la préparation de cette recette de loukoumades, l’essentiel est d’utiliser la bonne température. Dissolvez toujours la levure dans de l’eau tiède et laissez la pâte lever dans un environnement chaud. Si la température ambiante est basse, une petite astuce consiste à préchauffer le four à 40-50 C, à l’éteindre et à placer la pâte dans le four chaud.

Faites frire les Lokma dans l’huile chaude. Veillez à les faire frire par lots, de manière à ce que la surface de la poêle soit bien remplie, sinon les lokma risquent de se coller les uns aux autres et la température de l’huile diminuera. Vous ne voulez pas que vos beignets deviennent pâteux et perdent leur croustillant.

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Dessert méditerranéen, Recette des Loukoumades – Lokma (beignets grecs – turc au miel et aux noix)

• Temps de préparation : 60minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 1 heure 20 minutes
• Quantité : 60

INGREDIENTS

Pour les Loukoumades – Lokma

• 1 tasse d’eau tiède (240g)
• 1 tasse de lait tiède (240g)
• 15 g de levure sèche active
• 3 et 1/4 de tasse de farine (450g)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café plate de sel
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Huile végétale pour la friture

Pour la garniture

• 3/4 de tasse de miel (350g)
• Cannelle en poudre
• Noix hachées

Pour la sauce au chocolat

• 200g de chocolat noir, coupé en morceaux
• 110ml d’eau
• 75g de sucre semoule

INSTRUCTIONS

1. Pour préparer cette recette traditionnelle de Loukoumades – Lokma, commencez par faire la pâte. Dans un bol, ajoutez l’eau, le sucre et la levure. Remuez avec un fouet jusqu’à ce que la levure se dissolve complètement et attendez 5 minutes. Dans le bol d’un batteur, ajoutez le mélange de levure, le reste des ingrédients de la pâte et fouettez à grande vitesse (pendant environ 2 minutes) jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte lisse. (Vous pouvez également utiliser un fouet à main, jusqu’à ce que le mélange ne présente plus de grumeaux).
2. Couvrez le bol d’un film plastique et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure pour qu’elle lève.
3. Dans une poêle de taille moyenne, versez suffisamment d’huile végétale pour faire frire les Loukoumades-Lokma. Faites chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Testez si l’huile est suffisamment chaude en y plongeant un peu de pâte. Si elle grésille, l’huile est prête. Une façon plus précise est d’utiliser un thermomètre de cuisine et de mesurer l’huile à 160C / 320F.
4. Trempez une cuillère à soupe dans l’huile, secouez-la un peu pour enlever l’excédent. Il est préférable de tremper la cuillère dans l’huile et non dans l’eau. Plongez votre main dans la pâte et, à l’aide de votre paume, pressez une petite portion de pâte entre votre pouce et votre index, comme si vous faisiez un poing. À l’aide de la cuillère, attrapez la boule de pâte de votre main et laissez-la tomber dans l’huile chaude. Répétez cette opération jusqu’à ce que la surface du moule soit confortablement remplie. Vous devez tremper la cuillère dans l’huile et la secouer à chaque fois, afin que la pâte n’y colle pas.
5. Pendant que les Lokma-Loukoumades sont frits, utilisez une cuillère à trous pour les enfoncer dans l’huile et les retourner de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Placez les Loukoumades sur du papier absorbant pour les égoutter. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
6. Lorsque c’est terminé, placez les Loukoumades sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Servez-les ensuite dans un grand plat, arrosez-les de miel et saupoudrez-les de cannelle et de noix hachées.

** Si vous avez envie de chocolat, remplacez le miel par de la sauce au chocolat. Pour préparer la sauce au chocolat des Loukoumades, mettez dans une casserole le sucre et l’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le chocolat (haché) et fouetter, jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit lisse. Versez le chocolat chaud sur les Loukoumades, saupoudrez de quelques noix ou amandes grossièrement hachées et dégustez !

Nutrition

• Taille de la portion : 1 pièce
• Calories : 89kcal
• Sucres : 6.6g
• Sodium : 43.9mg
• Matières grasses : 3.7g
• Acides gras saturés : 1.1g
• Acides gras non saturés : 2.4g
• Acides gras trans : 0g
• Glucides : 13g
• Fibres : 0.7g
• Protéines : 1.5g
• Cholestérol : 0.5mg

Via LOUKOUMADES RECIPE (GREEK DONUTS WITH HONEY AND WALNUTS)