Pasta e fagioli

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* Pasta e fagioli

6 portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

Pasta e fagioli, en italien : pâtes et haricots. Ce plat est à la base un plat de pauvre, sans viande comme les pizzas et la polenta. Ce plat n’a pas vraiment une seule recette car issu à l’origine de la campagne, il s’est propagé dans toutes les régions de l’Italie qui l’ont adapté en fonction des ingrédients disponibles.

Bien qu’il n’existe pas qu’une seule recette de pasta fagiole, certains ingrédients sont incontournables comme bien évidemment les haricots blancs, généralement de type cannellini, cultivés au sud de l’Italie ou encore des haricots borlotti, aussi appelés cocos roses ou haricots marbrés, eux aussi assez cultivés en Italie.

Ingrédients

  • 250g de pâte coude ou macaroni ou ditalini
  • Huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 tiges de céleri, hachées
  • 2 carottes, hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 feuille de laurier, séchée
  • 1 cuillère de café d’origan séché
  • 800 g de tomates concassées en conserve
  • 5-6 tasses de bouillon de légumes
  • 450g de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 450g de haricots rouges, rincés et égouttés
  • Sel et poivre
  • ½ tasse de feuilles de basilic frais, coupées en rubans
  • Poivron rouge écrasé, facultatif
  • Râpé de parmesan, pour garnir
  • Pain italien, pour servir

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Bien égoutter et mettre de côté.

2. Dans un grand faitout, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Sauter les oignons, le céleri et les carottes à feu moyen-vif pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à se décomposer. Ajouter l’ail haché, le laurier et l’origan séché. Cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Maintenant, ajouter les dés de tomates, bouillon de légumes et les deux haricots. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter ; couvrir en laissant une petite ouverture. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes.

4. Porter à feu moyen-élevé, ajouter les pâtes. Une fois bien chaudes, incorporer le basilic frais, et retirer du feu.

5. Transférer dans des bols et garnir de piment rouge broyé (facultatif) et fromage parmesan râpé. Servir avec votre pain italien préféré.

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