Salade de pâtes aux épinards et aux artichauts

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* Salade de pâtes aux épinards et aux artichauts

6 Portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients

  • 500g de pâtes au blé complet
  • 250g de jeunes feuilles d’épinards frais
  • 400g de jeunes cœurs d’artichauts, égouttées et hachées
  • 1 poivron rouge rôti, hachées
  • 1/2 oignon rouge, haché
  • 1 gousse d’ail, épluché
  • Le zeste d’un citron
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, haché
  • Poivre noir
  • Sel
  • Une poignée de tomates séchées au soleil emballées dans de l’huile, hachées grossièrement

Préparation

1. Apporter une grande casserole d’eau salée à ébullition et ajouter les pâtes. Cuire selon indication du paquet, Al dente. Égoutter les pâtes, et laisser refroidir.

2. Hacher grossièrement les épinards. Combiner avec les morceaux d’artichauts, de poivron et d’oignon.

3. Hacher l’ail, puis ajouter le sel et l’écraser en une pâte avec le plat de votre couteau. Transférer la pâte d’ail dans un petit bol et ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le vinaigre.

4. Fouetter dans l’huile, le thym et le poivre.

5. Incorporer tous les ingrédients ensemble en mélangeant délicatement.

6. Servir ou réfrigérer.

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