Soupe italienne au poulet et aux légumes

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* Soupe italienne au poulet et aux légumes

6 portions
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon haché
  • Une pincée de flocons de piment rouge
  • 6 brins entiers + 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • Le zeste d’un citron
  • 750g de blanc de poulet, désossé, la peau enlevée
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • Un morceau de 3-5 cm de parmesan, en option
  • 1 petit fenouil coupé en tranches minces (2 tasses)
  • 2 carottes, tranchées (1 tasse)
  • 2 brins de céleri, tranchés (1 tasse)
  • Sel au goût
  • 2 tasses de pâtes de type nouilles extra-larges de blé entier
  • 3 tasses d’épinards
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Jus de citron

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans un faitout. Ajouter l’oignon et les flocons de piment rouge et cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, 5 minutes.

2. Ajouter le persil, le zeste de citron, et le poulet. Ajouter le bouillon, 2 tasses d’eau, et le morceau de parmesan. Faire mijoter jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit, environ 8 minutes. Transférer le poulet sur une planche à découper, une fois refroidi découper en morceaux, et mettre de côté.

3. Pendant ce temps, ajoutez le fenouil tranché, les carottes et le céleri au bouillon et assaisonnez avec du sel, au goût. Continuer à mijoter jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres, 5 minutes.

4. Incorporer les nouilles et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, environ 5 minutes. Incorporer le poulet, les épinards et le parmesan jusqu’à ce que les épinards se fanent.

5. Enlever les brins de persils et la couenne de fromage. Incorporer le jus de citron, au goût. Servir la soupe dans des bols et garnir avec du parmesan.

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