Ragoût méditerranéen d’épeautre aux légumes

* Ragoût méditerranéen d’épeautre aux légumes

6 portions
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse de carottes coupées en dés (environ 2 moyen)
• 1 tasse d’oignon, haché (1 petit)
• 1 tasse de céleri, haché (environ 2)
• 4 gousses d’ail, hachées
• 5 tasses de bouillon de légumes
• 400 g de tomates, en dés
• 1 tasse d’épeautre, rincés
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 feuille de laurier
• Sel, au goût
• 1/2 tasse de persil
• 4 tasses de kale, haché
• 450 g d’haricot blanc, égouttés et rincés
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• fromage Feta, émietté, pour servir

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon et le céleri et faire sauter 3 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter 30 secondes de plus.

2. Incorporer le bouillon de légumes, tomates, épeautre, origan, laurier et assaisonner avec le sel au goût. Porter la soupe à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire 20 minutes.

3. Ajouter le persil, le kale et cuire 10 à 15 minutes de plus, en ajoutant les haricots pendant les dernières minutes de cuisson, jusqu’à ce que l’épeautre et le kale soient tendres.

4. Retirer la feuille de laurier, incorporer le jus de citron et garnir de fromage feta avant de servir.

Via Mediterranean Kale, Cannellini and Farro Stew