Salade méditerranéenne d’aubergine et de pois chiches

Dernière mise à jour le 27 septembre 2019 par Manger Méditerranéen

* Salade méditerranéenne d’aubergine et de pois chiches

Portions : 6 tasses
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

• 1 grosse aubergine, coupée en cubes de 1 cm
• 4 gousses d’ail, non épluchées
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 400g de pois chiches, rincés et égouttés
• 2 tasses de persil, frais haché
• ½ tasse de fromage feta, émietté

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger l’ail, l’aubergine et ½ cuillère à café de sel dans un grand bol. Verser 1 cuillerée d’huile dessus et remuer pour enrober. Etaler sur une grande plaque et faire cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et dorée, environ 30 minutes.

2. Retirer les gousses d’ail ramollies, les éplucher et les écraser à l’aide d’une fourchette dans un grand bol. Ajouter la demi-cuillère à café de sel et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Incorporer le jus de citron et la moutarde de Dijon. Ajouter les aubergines, les pois chiches, le persil et la feta et mélanger. Profiter bien!

Via Mediterranean eggplant and chickpea salad with feta and parsley