* Soupe de légumes d’hiver

8 portions
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 2 poireaux, émincés (parties blanches et verte tendre)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 tasse orge perlé
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 4 tasses d’eau
  • 10 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 700g de céleri-rave, pelées et coupées en cubes de 1cm
  • 500g de panais, pelées et coupées en morceaux de 1cm
  • Sel et poivre
  • 500g de jeunes feuilles d’épinard
  • 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Ajouter les oignons, les poireaux et l’ail et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer l’orge. Ajouter le bouillon de légumes, l’eau, le thym et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Ajouter le céleri-rave et le panais et assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu modérément doux jusqu’à ce que l’orge et les légumes soient tendres, environ 40 minutes.

2. Incorporer les épinards et la muscade et laisser mijoter pendant 5 minutes. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre et servir dans des bols profonds.