Soupe de pomme de terre, poireau et haricots blancs

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* Soupe de pomme de terre, poireau et haricots blancs

4 à 6 Portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 poireaux, bien lavés et émincés
  • 1 ½ cuillères à café d’estragon séché
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 1 ½ kilo de pommes de terre, en cubes de 1 cm
  • 3 tasses d’haricots blancs cuits
  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • sel et poivre fraîchement moulu au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les poireaux et faire revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes.

2. Ajouter les herbes et les épices, faire cuire environ 1 minute.

3. Ajouter les pommes de terre, les haricots, le bouillon, le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

* Servir la soupe garnie de persil haché accompagnée d’une tranche de pain complet pour absorber le jus.

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