* Soupe de pomme de terre, poireau et haricots blancs
4 à 6 Portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 poireaux, bien lavés et émincés
- 1 ½ cuillères à café d’estragon séché
- pincée de flocons de piment rouge
- 1 ½ kilo de pommes de terre, en cubes de 1 cm
- 3 tasses d’haricots blancs cuits
- 5 tasses de bouillon de légumes
- sel et poivre fraîchement moulu au goût
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les poireaux et faire revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes.
2. Ajouter les herbes et les épices, faire cuire environ 1 minute.
3. Ajouter les pommes de terre, les haricots, le bouillon, le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
* Servir la soupe garnie de persil haché accompagnée d’une tranche de pain complet pour absorber le jus.
Manque de saveur, j’ai ajouté de l’ail frais, des fines herbes, du sel de mer…