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* Soupe minestrone

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 ½ tasses de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 1 cm
  • 1 cuillère à café d’origan, séché
  • 1 cuillère à café de basilic, séché
  • Sel et poivre
  • 800g de tomates en dés
  • 400g de tomates broyées
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 400g d’haricots, égouttés et rincés
  • 1 tasse de pâtes (coudes)
  • 1/3 tasse de fromage parmesan, finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de basilic, frais haché

Préparation

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter le céleri et la carotte et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Incorporer les haricots verts, l’origan et le basilic séchés, 3/4 cuillère à café de sel et poivre au goût; cuire 3 minutes de plus.

2. Ajouter les tomates (en dés et broyées) et le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen – doux et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer les haricots et les pâtes et cuire jusqu’à ce que les pâtes et les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Assaisonner avec le sel. Verser dans des bols et garnir avec le parmesan et le basilic haché.

Par portion (2 tasses): Calories 260; Graisse 8 g (Saturés 2 g); 5 mg de cholestérol; Sodium 560 mg; 37 g d’hydrates de carbone; 10 g de fibres; 15 g de protéines

Via Minestrone Soup














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