Galettes de pommes de terre aux herbes

* Galettes de pommes de terre aux herbes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 30 g d’huile d’olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
• 2 œufs bio
• 3 cuillères à soupe de persil finement haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Battez les œufs en omelette et hachez toutes les fines herbes. Réservez.
3. Passez les pommes de terre cuites à travers un moulin à légumes pour obtenir une purée granuleuse. Incorporez les œufs, le poivre, le sel, les fines herbes et la muscade.
4. Formez environ 12 petites galettes plates en prenant un peu de la préparation entre les paumes de vos mains et en les pressant légèrement.
5. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge et faites-y cuire les galettes pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. Servez les galettes de pommes de terre chaudes avec une salade verte, une sauce tzatziki ou d’Aïoli.

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