* Soupe de patate douce au gingembre

6 portions
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse d’oignon, haché
  • 1kg de patates douces, pelées et coupées en cubes
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, pelé et haché
  • 4 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle, en poudre
  • 400g haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge, broyé
  • 6 cuillères à soupe de noix de coco, grillées
  • 6 cuillères à soupe de graines de courge, grillées

Préparation

1. Faire chauffer un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile puis l’oignon, faire revenir 4 minutes.

2. Ajouter les patates douces et le gingembre, cuire 2 minutes.

3. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre noir, la cannelle et les haricots. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

4. Placer la soupe dans un blender et mixer jusqu’à consistance lisse.

5. Incorporer le poivron rouge. Répartir dans 6 bols et garnir chacun avec 1 cuillère à soupe de noix de coco et 1 cuillère à soupe de graines de courge.