Moelleux, naturellement sucrés et parfumés aux épices, ces muffins à la patate douce sont une excellente option pour un petit-déjeuner équilibré ou une collation saine. Inspirés d’une alimentation anti-inflammatoire, ils apportent fibres, antioxydants et énergie durable.
✔️ Sans sucre raffiné • ✔️ Riches en fibres • ✔️ Parfaits pour le petit-déjeuner
Pourquoi la patate douce ?
Selon les variétés, la patate douce peut avoir une chair blanche, jaune, orange ou pourpre. Naturellement douce, elle se prête aussi bien aux plats salés qu’aux recettes sucrées.
Elle est riche en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), en vitamines B6, en minéraux et en fibres. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, la patate douce contribue à la satiété et au bon fonctionnement digestif.
Associée à des épices comme le gingembre et la cannelle, elle s’intègre naturellement dans une cuisine à dominante anti-inflammatoire, sans être un aliment “miracle”.
Recette de muffins à la patate douce
Des muffins simples à préparer, parfaits à l’avance pour les matins pressés.
Ingrédients (12 muffins)
- 1 petite patate douce bio, rôtie
- 3 œufs bio, légèrement battus
- ¾ tasse de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ½ tasse de sirop d’érable pur
- 1 tasse de farine de riz brun
- ¼ tasse de farine de noix de coco
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ⅛ cuillère à café de muscade moulue
Préparation
1️⃣ Préchauffez le four à 200°C et huilez légèrement un moule à muffins.
2️⃣ Piquez la patate douce et faites-la cuire au four pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Laissez refroidir.
3️⃣ Retirez la peau (elle peut être utilisée dans une autre recette) et placez la chair dans un grand bol.
4️⃣ Ajoutez les œufs battus, le lait de coco, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Mixez ou écrasez jusqu’à obtenir une texture lisse.
5️⃣ Dans un autre récipient, mélangez tous les ingrédients secs.
6️⃣ Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange de patate douce, sans trop travailler la pâte.
7️⃣ Répartissez la pâte dans le moule (aux ¾) et enfournez pour 30 à 35 minutes. Un couteau planté au centre doit ressortir propre.
Laissez tiédir avant de démouler. Bon appétit !
Astuces & variantes
- Ajouter des noix ou des graines pour plus de croquant
- Remplacer le lait de coco par un yaourt végétal
- Congeler les muffins pour des petits-déjeuners prêts à l’avance
Ce que dit la science
La patate douce est une source intéressante de caroténoïdes (dont le bêta-carotène) et de polyphénols.
Ces composés sont étudiés pour leur rôle potentiel dans les mécanismes liés au stress oxydatif et à l’inflammation, dans le cadre d’une alimentation riche en végétaux.
Source scientifique : Sweet Potato Is Not Simply an Abundant Food Crop (PubMed)
Par ailleurs, une alimentation globalement plus riche en fibres est fréquemment associée à des profils inflammatoires plus favorables dans des études observationnelles.
Les fibres contribuent aussi à la satiété et soutiennent l’équilibre métabolique, ce qui peut indirectement jouer sur l’inflammation chronique de bas grade.
Source scientifique : Association between dietary fiber and markers of systemic inflammation in the Women’s Health Initiative Observational Study (PubMed)
À noter : ces résultats décrivent des associations et des mécanismes potentiels à l’échelle de l’alimentation globale. Ils ne signifient pas qu’un seul aliment ou une seule recette “soigne” une maladie.
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