Muffins anti-inflammatoires de patate douce au gingembre, cannelle et sirop d’érable !

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Selon les variétés, la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. Elle s’adapte à toutes les recettes de pommes de terre. Etant plus sucrés, on peut aussi en faire des desserts : compotes, gâteaux, glaces et autres.

Bienfaits des patates douces

Les patates douces

La patate douce est particulièrement riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse.

L’organisme peut transformer en vitamine A certains caroténoïdes provenant des végétaux. On qualifie ces caroténoïdes de provitamines A. Parmi eux, le bêta-carotène est de loin la provitamine A la plus importante. La chair des patates douces contient des niveaux élevés de bêta-carotène.

La vitamine A joue un rôle important dans la vision. Elle participe aussi à la croissance des os, à la reproduction et à la régulation du système immunitaire. Elle contribue à la santé de la peau et des muqueuses.

Le bêta-carotène, un antioxydant qui a la capacité de lutter contre les radicaux libres. Ceux-ci peuvent endommager l’ADN des cellules et provoquer des mutations, ce qui conduit au développement de divers cancers.

Un haut profil nutritionnel…

La patate douce est connue pour sa valeur relativement faible en calories et un haut profil nutritionnel. Elle est abondante en vitamines B1, B2, B3 et B6, vitamine C, vitamine D et minéraux comme le magnésium, le phosphore, le potassium, le manganèse, le cuivre, la biotine, et le fer.

  • La patate douce, grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL), un facteur de risque des maladies cardiovasculaires.
  • La patate douce améliore la fonction du foie chez les personnes à risque de souffrir d’une hépatite et diminuait les taux d’enzymes hépatiques.
  • La patate douce pourrait diminuer la résistance à l’insuline et améliorer le contrôle de la glycémie.
  • La patate douce stimule la réponse immunitaire.
  • La patate douce contient près de 6g de fibres par portion ce qui est 50% plus que la pomme de terre blanche. Les fibres permettent une meilleure régularisation de la fonction gastro-intestinale, la diminution des taux de cholestérol ainsi que la gestion de la glycémie. Elles contribuent également au sentiment de satiété.
  • Les patates douces ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires qui peuvent combattre une inflammation chronique et sévère.

La patate douce est le principal ingrédient de cette recette, donnant aux muffins un goût unique qui va bien avec la douceur du sirop d’érable. Elle offre aussi un large éventail d’avantages pour la santé.




Recette de Muffins à la patate douce

Des muffins qui sont vraiment bons pour vous ! Faites cuire ces muffins anti-inflammatoires, antioxydants ce soir, pour le petit déjeuner de demain matin :

Ingrédients

  • 1 petite patate douce bio, rôtie
  • 3 œufs bio, légèrement battus
  • ¾ tasse de lait de coco bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ½ tasse de sirop d’érable bio
  • 1 tasse de farine de riz brun bio
  • ¼ tasse de farine de noix de coco bio
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ⅛ cuillère à café de muscade moulue

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C et huilez légèrement un moule à muffins de 12 trous.

2. Percez des trous dans votre patate douce et placez-la sur le support central du four pour cuire pendant environ 60 minutes. Une fois cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir.

3. Enlevez la peau et placez la pulpe dans un bol à mélanger. (Vous pouvez utiliser la peau avec une autre recette. La peau est en fait très riche en nutriments.)

4. Ajouter l’huile d’olive, les œufs battus, le lait de coco et le sirop d’érable à la patate douce et mélanger jusqu’à consistance lisse.

5. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs ensemble.

6. Verser les ingrédients secs dans le bol de la patate douce et mélanger jusqu’à ce que tout soit uniforme.

7. Versez la pâte dans le moule à muffins, en remplissant les espaces jusqu’à ¾. Placez-les sur le support central et faites cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au milieu d’un muffin sort propre.




Bon appétit ! A découvrir : Soupe de patate douce au gingembre

Via Anti-Inflammatory Coconut And Sweet Potato Muffins








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