Muffins anti-inflammatoires de patate douce au gingembre, cannelle et sirop d'érable !

Selon les variétés, la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. Elle s’adapte à toutes les recettes de pommes de terre. Etant plus sucrés, on peut aussi en faire des desserts : compotes, gâteaux, glaces et autres.

La patate douce est particulièrement riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse.

Bienfaits des patates douces

L’organisme peut transformer en vitamine A certains caroténoïdes provenant des végétaux. On qualifie ces caroténoïdes de provitamines A. Parmi eux, le bêta-carotène est de loin la provitamine A la plus importante. La chair des patates douces contient des niveaux élevés de bêta-carotène.

La vitamine A joue un rôle important dans la vision. Elle participe aussi à la croissance des os, à la reproduction et à la régulation du système immunitaire. Elle contribue à la santé de la peau et des muqueuses.

Le bêta-carotène, un antioxydant qui a la capacité de lutter contre les radicaux libres. Ceux-ci peuvent endommager l’ADN des cellules et provoquer des mutations, ce qui conduit au développement de divers cancers.

La patate douce est connue pour sa valeur relativement faible en calories et un haut profil nutritionnel. Elle est abondante en vitamines B1, B2, B3 et B6, vitamine C, vitamine D et minéraux comme le magnésium, le phosphore, le potassium, le manganèse, le cuivre, la biotine, et le fer.

  • La patate douce, grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL), un facteur de risque des maladies cardiovasculaires.
  • La patate douce améliore la fonction du foie chez les personnes à risque de souffrir d’une hépatite et diminuait les taux d’enzymes hépatiques.
  • La patate douce pourrait diminuer la résistance à l’insuline et améliorer le contrôle de la glycémie.
  • La patate douce stimule la réponse immunitaire.
  • La patate douce contient près de 6g de fibres par portion ce qui est 50% plus que la pomme de terre blanche. Les fibres permettent une meilleure régularisation de la fonction gastro-intestinale, la diminution des taux de cholestérol ainsi que la gestion de la glycémie. Elles contribuent également au sentiment de satiété.
  • Les patates douces ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires qui peuvent combattre une inflammation chronique et sévère.

La patate douce est le principal ingrédient de cette recette, donnant aux muffins un goût unique qui va bien avec la douceur du sirop d’érable. Elle offre aussi un large éventail d’avantages pour la santé.

Muffins à la patate douce… (Lire la suite en Page 2)

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