Extraction de l’huile d’olive extra vierge à l’ancienne

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L’extraction de l’huile d’olive est le processus industriel, réalisé dans un moulin à huile, dont l’objet est d’extraire l’huile des drupes de l’olivier. Ce processus comprend deux étapes fondamentales : la préparation de la pulpe (broyage) suivie de la séparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides (extraction).

En général, toutes les installations comportent la succession de cinq phases fondamentales :

  1. Opérations préliminaires
  2. Broyage
  3. Malaxage
  4. Extraction de l’huile
  5. Séparation de l’huile et de l’eau

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