L’importance nutritionnelle de la moelle est énorme. Elle est évidente lorsqu’on observe les animaux carnivores rivaliser d’ingéniosité pour récupérer la moelle osseuse. Les chiens sont célèbres pour les efforts qu’ils font à casser les os. Les vautours lâchent des os d’une grande hauteur dans l’espoir qu’ils se brisent sur les rochers…

Depuis des millénaires, la moelle est un composant apprécié dans le monde entier. Cet article passe en revue les bienfaits et la valeur nutritive de la moelle et vous explique comment l’ajouter à votre alimentation :

Qu’est-ce que la moelle osseuse ?

La moelle osseuse est un type de tissu spongieux au centre des os. Elle est plus concentrée dans les os de la colonne vertébrale, des hanches et des cuisses.

Elle contient des cellules souches qui se transforment en globules rouges, en globules blancs ou en plaquettes, qui participent au transport de l’oxygène, à la fonction immunitaire et à la coagulation sanguine (1).

La moelle osseuse d’animaux comme les vaches et les agneaux est couramment consommée dans de nombreuses cuisines.

Elle a une saveur riche et légèrement sucrée avec une texture onctueuse et est souvent servie avec des toasts ou utilisée comme base pour la soupe.

La moelle osseuse peut également être utilisée pour faire du bouillon d’os ou pour tartiner du pain, des légumes rôtis ou des plats de viande.

La valeur nutritive de la moelle osseuse

La moelle osseuse contient une bonne quantité de calories et de gras, de même que de petites quantités de nutriments comme des protéines et de la vitamine B12.

Par exemple, une cuillerée à soupe (14 grammes) de moelle osseuse crue fournit (23):

  • Calories : 110
  • Matière grasse totale : 12 grammes
  • Protéines : 1 gramme
  • Vitamine B12 : 7 % de l’apport journalier recommandé (AJR)
  • Riboflavine : 6 % de l’AJR
  • Fer : 4 % de l’AJR
  • Vitamine E : 2 % de l’AJR
  • Phosphore : 1 % de l’AJR
  • Thiamine : 1 % de l’AJR
  • Vitamine A : 1 % de l’AJR

La moelle osseuse fournit une petite quantité d’acide pantothénique (vitamine B5), de thiamine (vitamine B1) et de biotine (vitamine B8), des vitamines B nécessaires à des processus corporels importants, dont la production d’énergie (3).

Elle est également riche en collagène, la protéine la plus abondante dans le corps. Compléter votre alimentation avec du collagène est censé favoriser la santé de la peau et réduire les douleurs articulaires (4).

De plus, la moelle osseuse produite à partir de vaches, de chèvres et de moutons contient de l’acide linoléique conjugué (ALC), un type de graisse qui pourrait diminuer l’inflammation et améliorer la fonction immunitaire (56).

Bien que d’autres recherches soient nécessaires, on pense aussi que la moelle osseuse fournit plusieurs autres composés clés, dont la glycine, la glucosamine et la chondroïtine (789).

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