L’anchois, “amarou” pour Nice, “amplovo” en Provence…

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L’anchois (nom scientifique : engraulidae) est un terme qui regroupe des dizaines d’espèces de petits poissons de la famille des engraulidés.

  • Taille : 10 à 20 cm
  • Lieu de vie : vivent en bancs dans presque toutes les mers du monde, près des côtes

Les anchois sont adultes à l’âge d’un an.

Les Romains préparaient avec les anchois, une sauce appelée Garum.

Les poissons étaient écrasés, cuits dans la saumure. Du vinaigre et du persil haché étaient ensuite ajoutés.

L’anchois a une place très importante dans la cuisine régionale du Sud-est et du Sud-ouest de la France depuis très longtemps.

L’anchois est la spécialité de Collioure grâce en partie au roi Louis XIV.

Attention à l’achat : Plus un anchois est clair moins il est frais. Le dos doit bien être coloré (du vert foncé tirant vers le noir)….

L’anchois et la Naturopathie !

L’anchois est un poisson dit “gras”. Il contient des acides gras mono-insaturés et poly-insaturés notamment les Oméga 3.

Il est riche en vitamines A, D et vitamines de la famille B ainsi qu’en iode, phosphore, potassium et Fer.

ATTENTION ! Si une personne souffre d’hypertension, suivant sa préparation, l’anchois peut être très riche en sel.

Recette : Anchois “a scapece”, à l’escabèche.

Sources :

  • Mamscook
  • Académie du goût
  • Le Figaro.fr Santé
Arnaud-Cecile

Auteur : Arnaud Cécile, Naturopathe

Web: www.cecilenaturopathe.com // Facebook: Naturopathie, écologie
















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