Le fromage feta, bon ou mauvais ?

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La feta est le fromage le plus connu en Grèce. C’est un fromage blanc, à pâte molle, saumuré, très nutritif et considéré comme une excellente source de calcium.

Dans le cadre de la cuisine méditerranéenne, ce fromage est utilisé dans toutes sortes de plats – de l’entrée au dessert – parce qu’il peut “améliorer” le goût des plats.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le fromage feta.

Qu’est-ce que la feta ?

Le fromage feta est originaire de Grèce. Le nom « feta » est une appellation d’origine protégée (AOP). Et une indication géographique protégée (IGP) depuis le 14 octobre 2002. Ce qui signifie que seul le fromage fabriqué dans certaines régions de la Grèce peut être appelé «feta» (1).

Dans ces régions, la feta est faite avec le lait de brebis et de chèvres élevées avec l’herbe locale. Cet environnement particulier est ce qui donne au fromage ses caractéristiques uniques.

La saveur de la feta est forte et piquante quand elle est faite avec du lait de brebis, et plus douce lorsque du lait de chèvre a été ajouté.

La feta est considérée comme un fromage frais. Elle n’est pas maturée. La feta est produite dans des blocs et est ferme au toucher. Cependant, elle peut s’effriter quand on la coupe et offre une sensation crémeuse dans la bouche.

Résumé: le fromage feta est un fromage grec de lait de brebis et de chèvre. Il a une saveur forte, piquante et une texture crémeuse dans la bouche.

Comment c’est fait ?

Comment-c-est-fait

La feta grecque authentique est fabriqué à partir de lait de brebis ou un mélange de lait de brebis et de chèvre. Cependant, le lait de chèvre ne devrait pas dépasser les 30% du mélange (1).

Le lait utilisé pour la fabrication du fromage est généralement pasteurisé, mais il peut aussi être cru.

Après que le lait soit pasteurisé, des levains lactiques et présure sont ajoutés pour séparer le lactosérum du caillé, qui est constitué de la protéine caséine.

Une fois cette opération terminée, le caillé est façonné en drainant le petit-lait et en plaçant le caillé dans des moules pendant 24 heures.

Une fois que le caillé est ferme, il est coupé en cubes, salé et placé dans des récipients en métal ou en bois pour un maximum de trois jours. Ensuite, les blocs de fromage sont placés dans une solution salée et réfrigérés pendant deux mois.




Enfin, lorsque le fromage est prêt, il est emballé dans une solution (appelée saumure) pour préserver sa fraîcheur.

Résumé: le fromage feta est un fromage frais qui est façonnée en cubes. Il est stocké dans la saumure salée et mûri pendant deux mois seulement.

Le fromage feta est riche en nutriments

Le fromage feta semble être un choix sain. Une portion de 30 grammes contient (2):

  • Calories: 74
  • Matières grasses: 6 g
  • Protéines: 4 g
  • Glucides: 1,1 g
  • Riboflavine: 14% de l’Apport Journalier Recommandé
  • Calcium: 14% de l’AJR
  • Sodium: 13% de l’AJR
  • Phosphore: 9% de l’AJR
  • Vitamine B12: 8% de l’AJR
  • Sélénium: 6% de l’AJR
  • Vitamine B6: 6% de l’AJR
  • Zinc: 5% de l’AJR

La feta a également des quantités décentes de vitamines A et K, d’acide folique, d’acide pantothénique, de fer et de magnésium (2).

De plus, la feta est plus faible en matières grasses et en calories que les fromages comme le cheddar ou le parmesan.

Une portion de 30 grammes de cheddar ou de parmesan contient plus de 110 calories, 7 grammes de matières grasses. Alors que la même portion de feta comporte seulement 74 calories et 6 grammes de gras (234).

En outre, elle contient plus de calcium et de vitamines B que les autres fromages frais comme la mozzarella, la ricotta, le fromage cottage ou le fromage de chèvre (25678).




Résumé: le fromage feta est à faible teneur en calories et en gras. Il est cependant une bonne source de vitamines B, de calcium et de phosphore.

La feta peut soutenir la santé des os !

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Le fromage semble être la principale source de calcium dans les régimes occidentaux (9).

Le fromage feta est une bonne source de calcium, de phosphore et de protéines, qui ont tous fait leurs preuves pour promouvoir la santé des os (10).

Le calcium et les protéines aident à maintenir la densité osseuse et prévenir l’ostéoporose. Tandis que le phosphore aide vos os à absorber le calcium (9101112).

Chaque portion de feta fournit presque deux fois plus de calcium que de phosphore. Une proportion montré pour avoir des effets positifs sur la santé des os (21314).




En outre, les laits de brebis et de chèvres contiennent plus de calcium et de phosphore que le lait de vache. Par conséquent, incorporer des fromages comme la feta dans votre régime alimentaire pourrait vous aider à atteindre l’apport quotidien recommandé en calcium (151617).

Résumé: Le calcium et le phosphore présents dans le fromage feta en quantités peuvent aider à avoir une bonne santé osseuse.

Le fromage feta est bon pour votre intestin !

Les probiotiques sont des bactéries vivantes, supposés avoir un effet bénéfique sur la santé de l’hôte. La feta a été montré pour contenir le Lactobacillus plantarum (18192021).

Ces bactéries peuvent aider à promouvoir le système immunitaire et la santé intestinale en protégeant le tractus gastro-intestinal des bactéries pathogènes comme E. coli et Salmonella (22).

De plus, ils semblent augmenter la production de composés qui inhibent la réponse inflammatoire, fournissant ainsi des avantages anti-inflammatoires  (2223).

Enfin, des études de laboratoire ont montré que ces bactéries résistantes et d’autres souches trouvées dans ce fromage peuvent croître à un pH faible et survivre dans des conditions extrêmes dans votre intestin, tels que l’acide biliaire (182224).




Résumé: le fromage feta contient des “bactéries amies” qui ont été montré pour promouvoir la santé immunitaire et intestinale, en plus de leurs effets anti-inflammatoires.

Le fromage feta contient des acides gras bénéfiques

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L’acide linoléique conjugué (ALC) est un acide gras présent dans les produits animaux.

Il a été montré pour aider à améliorer la composition corporelle, la diminution de la masse grasse et l’augmentation de la masse maigre. ALC peut aussi aider à prévenir le diabète et a montré des effets anti-cancer (2526).

Les fromages fabriqués avec du lait de brebis ont une concentration d’ALC supérieur aux fromages fabriqués avec du lait de vache ou de chèvre. En fait, la feta contient jusqu’à 1,9% de ALC, qui représente 0,8% de sa teneur en matières grasses (2728).




Même si cette teneur en ALC diminue après la période d’affinage et de stockage, une étude a montré que l’utilisation de cultures bactériennes dans la fabrication du fromage peut aider à augmenter la concentration de ALC (129).

Par conséquent, la consommation de fromage feta pourrait contribuer à votre apport en ALC et ainsi vous fournir tous les avantages qu’il offre.

Fait intéressant, la Grèce a la plus faible incidence de cancer du sein et la plus forte consommation de fromage feta dans l’Union européenne (28).

Résumé: le fromage feta contient une bonne proportion de ALC, ce qui peut améliorer la composition corporelle et aider à prévenir le diabète et le cancer.

Problèmes potentiels Avec la feta

Le fromage feta est une bonne source de nutriments. Cependant, en raison de la façon dont il est fait et les types de lait utilisés, il pourrait avoir des inconvénients :

1. Il contient des quantités élevées de sodium

Au cours du processus de fabrication du fromage, du sel est ajouté au caillé. En outre, pendant le stockage, le bloc de fromage doit être immergé dans une saumure jusqu’à 8% de sel.

Le produit fini est un fromage qui est riche en sodium. En fait, le fromage feta contient 312 mg de sodium dans une portion de 30 grammes. Ce qui représente 13% de votre apport journalier recommandé (2).

Si vous êtes sensibles au sel, une façon simple de réduire la teneur en sel de ce fromage est de le rincer avec de l’eau avant de le manger.

2. Il a une teneur élevée en lactose

Les fromages frais ont tendance à être plus riche en lactose que les fromages maturés.

Le fromage feta est un fromage frais au lait entier. Il a une teneur en lactose plus élevée que certains fromages comme le parmesan ou la ricotta.

Les gens qui sont allergiques ou intolérants au lactose doivent éviter de consommer les fromages frais, y compris la feta.

3. Les femmes enceintes ne devraient consommer que de la feta pasteurisée

Listeria monocytogenes est une bactérie présente dans l’eau et le sol, pouvant contaminer les cultures et les animaux (30).

Les femmes enceintes sont généralement conseillées d’éviter de consommer des légumes et des viandes crues, ainsi que des produits laitiers non pasteurisés, car ils peuvent être contaminés par cette bactérie.

Les fromages fabriqués avec du lait non pasteurisé ont un risque plus élevé de transporter ces bactéries que les fromages fabriqués avec du lait pasteurisé. De même, les fromages frais ont un risque plus élevé par rapport aux fromages maturés, en raison d’une teneur en eau plus élevée (30).

Par conséquent, le fromage feta à base de lait non pasteurisé n’est pas recommandé pour les femmes enceintes.

Résumé: le fromage feta a une teneur en sodium plus élevée et une teneur en lactose supérieure aux autres fromages. En outre, lorsqu’elle est faite avec du lait non pasteurisé, la feta peut être contaminée par la bactérie Listeria monocytogenes.

Comment manger la feta ?

La feta peut être un excellent ajout à vos repas en raison de sa saveur et de sa texture. En fait, les grecs la gardent traditionnellement sur la table pour se servir pendant les repas.

Voici quelques façons amusantes d’ajouter ce type de fromage à votre alimentation:

  • Le pain: avec du pain complet, arrosé d’un filet d’huile d’olive et assaisonné de sel et de poivre.
  • Sur les salades: Saupoudrer vos salades de feta émiettée.
  • Grillé: Griller la feta, l’arroser d’huile d’olive et l’assaisonner de poivre.
  • Avec des fruits: Créer des plats de fruits tels que la salade de pastèque, feta et menthe.
  • Sur la pizza: Ajouter de la feta émiettée et des ingrédients comme les tomates, les poivrons et les olives.
  • En omelettes: Mélanger les œufs avec les épinards, les tomates et la feta.
  • Sur les pâtes: Utiliser la avec les artichauts, les tomates, les olives, les câpres et le persil.
  • Sur les pommes de terre: Essayer la sur les pommes de terre cuites au four ou en purée.

Résumé: En raison de sa saveur et de son arôme, le fromage feta peut être un excellent ajout à vos repas.

A retenir !

Comment-manger-la-feta

La feta est un fromage frais, blanc avec une texture douce et crémeuse.

Comparé à d’autres fromages, la feta est plus faible en calories et en gras. Elle contient également une grande quantité de vitamines B, de phosphore et de calcium, bénéfique pour la santé des os.

De plus, la feta contient des bactéries bénéfiques et des acides gras.

Cependant, ce type de fromage est riche en sodium et en lactose. Les femmes enceintes devraient éviter la feta à base de lait non pasteurisé.

Pourtant, pour la plupart des gens, la feta est parfaitement saine. Elle peut être utilisée dans une variété de recettes, allant de l’entrée au dessert.

A la fin de la journée, la feta est un ajout délicieux et sain à l’alimentation de la plupart des gens.

Via Feta Cheese: Good or Bad?

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