Le fromage feta, bon ou mauvais ?

La feta est le fromage le plus connu en Grèce. C’est un fromage blanc, à pâte molle, saumuré, très nutritif et considéré comme une excellente source de calcium.

Dans le cadre de la cuisine méditerranéenne, ce fromage est utilisé dans toutes sortes de plats – de l’entrée au dessert – parce qu’il peut « améliorer » le goût des aliments.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le fromage feta.

Qu’est-ce que la feta ?

Le fromage feta est originaire de Grèce. Le nom « feta » est une appellation d’origine protégée (AOP) et une indication géographique protégée (IGP) depuis le 14 octobre 2002. Ce qui signifie que seul le fromage fabriqué dans certaines régions de la Grèce peut être appelé «feta» (1).

Dans ces régions, la feta est faite avec le lait de brebis et de chèvres élevées avec l’herbe locale. Cet environnement particulier est ce qui donne au fromage ses caractéristiques uniques.

La saveur de la feta est forte et piquante quand elle est faite avec du lait de brebis, et plus douce lorsque du lait de chèvre a été ajouté.

La feta est considérée comme un fromage frais, car elle n’est pas maturée. La feta est produite dans des blocs et est ferme au toucher. Cependant, elle peut s’effriter quand on la coupe et offre une sensation crémeuse dans la bouche.

Résumé: le fromage feta est un fromage grec de lait de brebis et de chèvre. Il a une saveur forte, piquante et une texture crémeuse dans la bouche.

Comment c’est fait ?

Comment-c-est-fait

La feta grecque authentique est fabriqué à partir de lait de brebis ou un mélange de lait de brebis et de chèvre. Cependant, le lait de chèvre ne devrait pas dépasser les 30% du mélange (1).

Le lait utilisé pour la fabrication du fromage est généralement pasteurisé, mais il peut aussi être cru.

Après que le lait soit pasteurisé, des levains lactiques et présure sont ajoutés pour séparer le lactosérum du caillé, qui est constitué de la protéine caséine.

Une fois cette opération terminée, le caillé est façonné en drainant le petit-lait et en plaçant le caillé dans des moules pendant 24 heures.

Une fois que le caillé est ferme, il est coupé en cubes, salé et placé dans des récipients en métal ou en bois pour un maximum de trois jours. Ensuite, les blocs de fromage sont placés dans une solution salée et réfrigérés pendant deux mois.

Enfin, lorsque le fromage est prêt, il est emballé dans une solution (appelée saumure) pour préserver sa fraîcheur.

Résumé: le fromage feta est un fromage frais qui est façonnée en cubes. Il est stocké dans la saumure salée et mûri pendant deux mois seulement.

Le fromage feta est riche en nutriments… (Lire la suite en Page 2)

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