Dernière mise à jour le 2 décembre 2021 par Manger Méditerranéen
Les aliments amers sont incroyablement nutritifs et présentent de puissants bienfaits pour la santé ; un risque moindre de nombreuses maladies – notamment le cancer, les maladies cardiaques et le diabète – et une meilleure santé intestinale, oculaire et hépatique.
Voici 7 aliments amers qui sont bons pour la santé :
1. Cacao
La poudre de cacao est fabriquée à partir des fèves de cacao et a un goût extrêmement amer lorsqu’elle n’est pas sucrée. Souvent utilisée dans les desserts, elle est également mélangée avec du beurre de cacao, de la liqueur de cacao, de la vanille et du sucre pour fabriquer du chocolat.
Des recherches ont montré que les personnes qui mangent du chocolat au moins cinq fois par semaine ont un risque de maladie cardiaque inférieur de 56% par rapport aux personnes qui ne consomment pas de chocolat (1).
Cela est probablement dû aux polyphénols et aux antioxydants présents dans le cacao, qui peuvent élargir les vaisseaux sanguins et réduire l’inflammation, protégeant ainsi votre cœur (2).
Le cacao est également une bonne source de plusieurs oligo-éléments, dont le cuivre, le manganèse, le magnésium et le fer (3).
La poudre de cacao non sucrée, les graines de cacao et le chocolat extra noir (plus de 75% de cacao) contiennent le plus grand nombre d’antioxydants et la moindre quantité de sucre. Par conséquent, ils font des ajouts sains à votre alimentation (4).
2. Légumes crucifères
La famille des crucifères contient de nombreux légumes au goût amer, dont le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, le chou frisé, les radis et la roquette.
Ces aliments contiennent des composés appelés glucosinolates, qui leur donnent leur goût amer et sont responsables de nombreux avantages pour la santé (5).
Des études chez l’animal ont montré que les glucosinolates peuvent ralentir la croissance et la propagation des cellules cancéreuses, mais ces résultats n’ont pas été systématiquement reproduits dans les études sur l’homme (6, 7, 8).
Certaines études suggèrent que les personnes qui consomment plus de légumes crucifères ont un risque moindre de cancer (9, 10).
En plus de leurs effets potentiels contre le cancer, les glucosinolates contenus dans les légumes crucifères aident vos enzymes hépatiques à traiter plus efficacement les toxines, réduisant ainsi leurs effets négatifs sur votre corps (11).
Bien qu’aucune recommandation officielle n’ait été formulée, certaines recherches suggèrent que le fait de consommer au moins cinq portions de crucifères par semaine apporte le plus d’avantages pour la santé (12).
3. Pissenlit
Vous pensez que le pissenlit est une mauvaise herbe ? Absolument pas, ses feuilles sont comestibles et très nutritives.
Les feuilles du pissenlit sont des feuilles vertes, de taille moyenne et à bords irréguliers. Elles peuvent être consommées crues en salade, sautées comme accompagnement ou inclues dans les soupes et les pâtes. Comme elles sont très amères, les feuilles de pissenlit sont souvent équilibrées avec d’autres saveurs comme l’ail ou le citron.
Bien que peu de recherches existent sur les bienfaits des feuilles de pissenlit pour la santé, elles sont riches en vitamines et en minéraux, dont le calcium, le manganèse, le fer et les vitamines A, C et K (13).
Elles contiennent également la lutéine et la zéaxanthine, des caroténoïdes, qui protègent vos yeux de la cataracte et de la dégénérescence maculaire (14).
De plus, le pissenlit constitue une excellente source d’inuline et d’oligofructose prébiotiques, qui favorisent la croissance des bactéries intestinales saines (15).
4. Ecorce d’agrumes
Alors que la chair et le jus d’agrumes tels que les citrons, les oranges et les pamplemousses ont un goût sucré ou acide, l’écorce est assez amères.
Cela est dû à la présence de flavonoïdes, qui protègent les fruits contre les ravageurs mais présentent de nombreux avantages pour la santé de l’Homme. En fait, les écorces contiennent une plus grande concentration de flavonoïdes que toute autre partie du fruit (16).
L’hespéridine et la naringine sont deux des flavonoïdes les plus abondants, deux antioxydants puissants (17).
La recherche suggère que ces flavonoïdes peuvent aider à lutter contre le cancer en réduisant l’inflammation, en ralentissement la croissance et la propagation des cellules cancéreuses et en améliorant la détoxification (18).
Si vous souhaitez inclure les écorces d’agrumes dans votre alimentation, vous pouvez les râper et les déguster en zestes, les sécher et les utiliser dans des mélanges d’assaisonnements ou même des confits et les ajouter aux desserts.
5. Café
Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde (19). Comme la plupart des aliments amers, le café est rempli de polyphénols, qui lui donnent ce goût unique.
L’un des polyphénols les plus abondants dans le café est l’acide chlorogénique, un puissant antioxydant probablement à l’origine des nombreux bienfaits du café ; notamment des dommages oxydatifs réduits et un risque moindre de diabète et de maladie cardiaque (20, 21, 22).
Des études montrent que la consommation de 3 à 4 tasses de café par jour peut réduire les risques de décès, de cancer et de maladies cardiaques de 17%, 15% et 18% respectivement (23).
Une autre analyse a révélé que chaque tasse de café consommée par jour réduit de 7% le risque de diabète de type 2 (24).
Certaines recherches suggèrent également que le café contenant de la caféine peut aider à prévenir les troubles neurologiques, y compris la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson (25, 26).
6. Canneberges
Les canneberges sont des baies rouges amères qui peuvent être dégustées crues, cuites, séchées ou en jus.
Elles contiennent un type de polyphénol connu sous le nom de proanthocyanidines de type A, qui peut empêcher les bactéries de coller aux tissus corporels. Cela peut être bénéfique pour réduire la carie bactérienne, réduire le risque d’infections à H. pylori dans l’estomac et même prévenir les infections à E. coli dans l’intestin et les voies urinaires (27, 28, 29, 30).
Une étude de 90 jours a révélé que boire environ deux tasses (500 ml) de jus de canneberge chaque jour permettait d’éliminer trois fois plus efficacement les infections à l’estomac de H. pylori qu’un placebo (31).
D’autres études ont montré qu’une dose quotidienne de comprimés de canneberge contenant au moins 36 mg de proanthocyanidines peut réduire de manière significative la fréquence des infections urinaires, en particulier chez les femmes (32, 33, 34, 35).
En plus de leurs propriétés antibactériennes, les canneberges sont incroyablement riches en antioxydants (36).
Cela peut expliquer comment une consommation régulière de jus de canneberge a été associée à une meilleure santé cardiaque, une réduction de l’inflammation, de la glycémie, de la pression artérielle et des taux de triglycérides (37).
7. Thé vert
Le thé est la boisson la plus bue au monde après l’eau. Le thé vert a un goût naturellement amer en raison de sa teneur en catéchine et en polyphénol. La plus connue de ces catéchines est appelée gallate d’épigallocatéchine ou EGCG.
Des études chez l’animal ont montré que l’EGCG peut ralentir la croissance des cellules cancéreuses, mais on ignore s’il a le même effet chez l’homme (43, 44). Bien que certaines recherches indiquent que les buveurs de thé vert ont moins de risques de développer certains cancers (45).
Le thé vert contient également des polyphénols qui agissent comme antioxydants et anti-inflammatoires. Ensemble, ces composés réduisent les dommages causés par les radicaux libres et diminuent l’inflammation, ce qui peut réduire votre risque de maladie cardiaque (46, 47, 48).
En fait, boire seulement une tasse de thé vert par jour est associé à un risque de crise cardiaque inférieur de près de 20% (49).
Préférez le thé vert aux thés noir et blanc pour une dose maximale d’antioxydants (46, 50).