Dernière mise à jour le 18 mars 2021 par Manger Méditerranéen
Le brocoli est l’un des légumes crucifères les plus nutritifs. Il est recommandé de le consommer régulièrement.
Les légumes crucifères, comme le brocoli, ont tellement de bienfaits à offrir pour la santé, notamment :
1. Le brocoli est très nutritif
Le brocoli contient beaucoup de vitamines et de minéraux, plus que l’apport journalier recommandé (AJR) en vitamine K et en vitamine C. Le brocoli contient également :
- Folate
- Fibre
- Chrome
- Vitamine E
- Vitamines B1, B2, B3 et B6
- Manganèse
2. Le brocoli peut être efficace contre le cancer
Il existe plusieurs études qui établissent un lien entre la baisse de l’inflammation et la consommation régulière de brocoli. L’inflammation, surtout lorsqu’elle est chronique, peut mener au cancer.
Le brocoli peut aussi aider à prévenir le stress oxydatif, qui peut aussi mener au cancer.
3. Le brocoli est bon pour la digestion
Le brocoli contient 21 % de l’AJR en fibres; 1 gramme de fibres pour 10 calories.
Cela signifie que vous n’avez pas besoin de manger beaucoup de brocoli pour combler vos besoins quotidiens en fibres alimentaires.
Les fibres sont utiles pour aider les aliments à se déplacer dans l’organisme et, grâce à leur mouvement régulier, elles peuvent aider à améliorer la santé intestinale.
Des glucosinolates convertis en isothiocyanates sont également présents dans le brocoli, ce qui peut aider à protéger la paroi de l’estomac de la prolifération bactérienne.
4. Le brocoli est bon pour le cœur
Des études ont montré que le brocoli peut aider à réduire le taux de mauvais cholestérol dans l’organisme. Des taux élevés de LDL peuvent entraîner des maladies cardiaques.
Les vitamines B présentes dans le légume ainsi que les phytonutriments agissent ensemble pour améliorer la santé cardiovasculaire.
De plus, un apport élevé en aliments riches en fibres, comme le brocoli, est associé à un risque réduit de maladie cardiaque.
5. Le brocoli est bon pour les yeux
Les aliments jaunes et oranges ne sont pas les seuls à être riches en caroténoïdes. Les légumes verts, comme le brocoli, contiennent aussi de la lutéine et de la zéaxanthine qui aident à prévenir la dégénérescence maculaire ou l’affaiblissement des capacités visuelles lié à l’âge.
La meilleure méthode de cuisson du brocoli, pour conserver 100 % de ces nutriments !
Avec tous ces bienfaits, il est important de préserver les nutriments du brocoli. Certaines techniques de cuisson pourraient réduire ou même éliminer ces bienfaits pour la santé.
Voici donc quelques conseils pour la préparation du brocoli :
1. Lors du rinçage, utiliser de l’eau froide.
2. La cuisson doit être rapide et uniforme, alors coupez les fleurons en quatre parties.
3. Inclure les tiges et les feuilles pour une saveur équilibrée.
4. Ne faites pas cuire le brocoli tout de suite après l’avoir préparé pour rehausser sa valeur nutritive.
5. Faire bouillir le brocoli pendant cinq minutes peut aider à préserver la quercétine et le kaempférol, qui sont des flavonoïdes. Cela peut également aider à conserver le bêta-carotène et la lutéine.
6. La vapeur peut contribuer à la conservation de la chlorophylle et de la vitamine C.
7. La cuisson sous pression conserve la plus grande partie de la vitamine C du légume.
Via Best Cooking Method for Broccoli to Keep 100% of Nutrients